Verdure du Sud
Curieux Bégin

Verdure du Sud


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 oignon espagnol, haché grossièrement (ou ½ rouge, ½ blanc)
  • 1 poireau, coupé en tronçons de 2 cm
  • 1 branche de céleri, coupée en tronçons de 2 cm
  • 2 échalotes françaises, hachées grossièrement
  • 2 piments jalapeños (au goût), hachés grossièrement
  • 2 tomates fraîches ou en boîte, coupées en cubes
  • 3 gousses d'ail, en chemise
  • 10 brins de thym
  • 1 botte (10 à 12 feuilles) de chou cavalier (aussi appelé «collard»)
  • Huile pour la cuisson
  • 2 bières blondes
  • 4 t. (1 l) de bouillon de poulet
  • 150 g de lard salé (1 bloc)
  • Poivre au goût

Préparation

Étapes principales

Séparer les feuilles de collard de leurs tiges.

Dans une grande casserole profonde, faire revenir les 4 premiers ingrédients, jusqu'à coloration.

Ajouter les tomates, les gousses d'ail et le thym.

Déglacer avec la bière en raclant bien le fond.

Ajouter le bouillon de poulet, le bloc de lard salé et couvrir avec les feuilles de chou, de façon à former une sorte couvercle sur la mirepoix.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure.


Option de substitution

Option de substitution

On trouve de plus en plus facilement le collard dans les grandes surfaces, mais on peut aussi le remplacer par des feuilles de kale ou de bette à carde, en réduisant le temps de cuisson de moitié.

Vous aimeriez aussi

Riz collé

Riz collé

  • (1)
Ragoût de courge - Charquican

Ragoût de courge - Charquican

  • (0)
Carottes tiges

Carottes tiges

  • (0)

Aorem

Aorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit. ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit.

Lexique

Que pensez-vous de cette recette?

© 2018 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.