Méchoui d'agneau et/ou chevreau
Curieux Bégin

Méchoui d'agneau et/ou chevreau


Ingrédients

Pour l'agneau

  • 1 agneau ou chevreau d'environ 20 kilos
  • 2 têtes d'ail
  • 3/4 t. (200 ml) de piment broyé de type Espelette (Gorria, Cayenne, chili)

Pour la marinade

  • 1 t. (250 ml) d'huile olive
  • 4 citrons (pour le jus)
  • 2 t. (500 ml) de fines herbes hachées (exemple, à part égale : persil italien, romarin, thym frais et sauge)
  • 1 bière blonde, ou vin blanc
  • Sel et poivre

Préparation

Pour l'agneau

Trois heures avant le début de la cuisson, démarrer un feu de bois bien nourri pour obtenir une braise de fond abondante.

Prélever les gousses des deux têtes d'ail, les couper en quatre et en piquer l'agneau à différents endroits, en pratiquant des incisions dans la chair avec la pointe d'un couteau d'office.

Répartir le piment sur toute la surface de la bête en massant bien (porter des gants jetables, autrement les résidus de piment peuvent encore brûler les yeux même après plusieurs lavages des mains).

Embrocher.

Pour la marinade

Hacher la tête d'ail, et l'ajouter aux herbes hachées.

Ajouter le jus de citron, l'huile, la bière, le sel et le poivre.

Passer un coup de « pied mélangeur » (girafe), pour rendre le tout bien homogène.

La cuisson

Démarrez la cuisson à la hauteur la plus élevée, en tournant continuellement.

À un certain niveau, qu'on découvre à l'usage, l'agneau suinte tranquillement sans que la peau ne brûle. Maintenir à ce niveau pour 2 heures*, en badigeonnant régulièrement de marinade à l'aide d'un pinceau à long manche, ou d'un petit pinceau fixé au bout d'un bâton.

Prendre la température au centre du gigot. À 140° F (60° C), la cuisson est à point (médium). Attention : on ne travaille pas ici avec un four conventionnel. Le temps de cuisson peut facilement varier de plus ou moins 1 heure.

La cuisson terminée, couvrir une table d'une nappe de plastique et y déposer la bête. Couper en portion à l'aide d'un couteau à dépecer, et servir aussitôt.


Note

Note

*Si la température du feu baisse trop, ajouter du charbon de bois, et ajuster la hauteur de la broche au besoin. {{SL}} Si la hauteur de la broche est à point, il n'est pas nécessaire de tourner continuellement. Varier simplement les côtés de cuisson en fixant la broche à l'aide d'un fil de fer.

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Lexique

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