Aile de raie et flétan poêlés
Curieux Bégin

Aile de raie et flétan poêlés


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 150 g d'aile de raie et 75 g de flétan, dépouillé
  • Quantité suffisante de farine
  • Quantité suffisante d'huile d'olive

Préparation

Étapes principales

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Fariner l'aile de raie, puis secouer délicatement l'excédent de farine.

Saisir le poisson sur les 2 faces dans une bonne quantité d'huile chaude.

Déposer le poisson sur une plaque.

Terminer la cuisson au four 10 minutes.

Pour dresser l'assiette, disposer la salade tiède dans une coupelle de laitue raddichio et de feuilles d'endives, placer les deux poissons adossés à la salade, et garnir de sauce aux tomates confites et aux raisins.

Compléter la présentation avec un quartier de citron.


Note

Note

Pour cette recette, le poisson doit être très frais. Pour la cuisson, mieux vaut cuire un peu moins qu'un peu trop! Par exemple, 5 minutes de cuisson suffisent pour une escalope de flétan ou de morue de 150 g bien épaisse. Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur du morceau : une escalope tranchée mince sera cuite strictement à la poêle.


Option de substitution

Option de substitution

Si désiré, varier les poissons. Par exemple, de la morue serait tout aussi délicieux.

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Lexique

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