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Pétoncles en croûte d'épices
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Pétoncles en croûte d'épices

  • (1)
  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    30 minutes

  • FacileFacile
  • RendementRendement

    4 brochettes


Ingrédients

Pour les brochettes

  • 16 gros ou moyens pétoncles
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre

Pour les épices à fruits de mer

  • 10 ml (2 c. à thé) graines de fenouil
  • 10 ml (2 c. à thé) aneth séché
  • 1 ml (1/4 c. à thé) piment fort broyé
  • 15 ml (1 c. à soupe) semoule de maïs
  • Zeste de 1/2 citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
  • 2 ml (1/2 c. à thé) sucre
  • 2 ml (1/2 c. à thé) sel
  • 1 ml (1/4 c. à thé) paprika doux
  • 2 ml (1/2 c. à thé) poivre noir moulu

Pour la sauce crème et citron

  • Jus de 1 citron
  • 60 ml (1/4 tasse) eau
  • 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
  • Sel et poivre

Préparation

Pour les épices

  1. Dans un mortier, broyer les graines de fenouil, l'aneth et le piment fort.
  2. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients aux épices broyées.

Pour les calmars

  1. Retirer le muscle de chaque pétoncle, si nécessaire, puis placer entre deux feuilles de papier absorbant pour bien éponger.
  2. Rouler chaque pétoncle dans le mélange d'épices et les piquer sur des brochettes de bois préalablement trempées.
  3. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive, ajouter le beurre et saisir les brochettes 3 minutes de chaque côté (2 minutes si les pétoncles sont moyens).
  4. Retirer les brochettes de la poêle, déglacer celle-ci au jus de citron, puis verser l'eau et la crème. Assaisonner.
  5. Cuire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
  6. Servir les brochettes simplement accompagnées de leur sauce, ou sur des pâtes longues mélangées à la sauce.

Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Vous pouvez aussi faire cuire les pétoncles sur le barbecue.

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