Pétoncles en croûte d'épices
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Pétoncles en croûte d'épices


Ingrédients

Pour les brochettes

  • 16 gros ou moyens pétoncles
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre

Pour les épices à fruits de mer

  • 10 ml (2 c. à thé) graines de fenouil
  • 10 ml (2 c. à thé) aneth séché
  • 1 ml (1/4 c. à thé) piment fort broyé
  • 15 ml (1 c. à soupe) semoule de maïs
  • Zeste de 1/2 citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
  • 2 ml (1/2 c. à thé) sucre
  • 2 ml (1/2 c. à thé) sel
  • 1 ml (1/4 c. à thé) paprika doux
  • 2 ml (1/2 c. à thé) poivre noir moulu

Pour la sauce crème et citron

  • Jus de 1 citron
  • 60 ml (1/4 tasse) eau
  • 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
  • Sel et poivre

Préparation

Pour les épices

Dans un mortier, broyer les graines de fenouil, l'aneth et le piment fort.

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients aux épices broyées.

Pour les calmars

Retirer le muscle de chaque pétoncle, si nécessaire, puis placer entre deux feuilles de papier absorbant pour bien éponger.

Rouler chaque pétoncle dans le mélange d'épices et les piquer sur des brochettes de bois préalablement trempées.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive, ajouter le beurre et saisir les brochettes 3 minutes de chaque côté (2 minutes si les pétoncles sont moyens).

Retirer les brochettes de la poêle, déglacer celle-ci au jus de citron, puis verser l'eau et la crème. Assaisonner.

Cuire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Servir les brochettes simplement accompagnées de leur sauce, ou sur des pâtes longues mélangées à la sauce.

Vous aimeriez aussi

Fish & chips

Fish & chips

  • (0)
Sous-marin déli au steak

Sous-marin déli au steak

  • (0)
Brochettes de poulet parmesan et sauce marinara

Brochettes de poulet parmesan et sauce marinara

  • (0)

Aorem

Aorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit. ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit.

Lexique

Que pensez-vous de cette recette?

© 2018 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.