Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Pétoncles en croûte d'épices

Name: Pétoncles en croûte d'épices
Yield: 4 brochettes
Ingredients: 16 gros ou moyens pétoncles; 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive; 15 ml (1 c. à soupe) beurre; 10 ml (2 c. à thé) graines de fenouil; 10 ml (2 c. à thé) aneth séché; 1 ml (1/4 c. à thé) piment fort broyé; 15 ml (1 c. à soupe) semoule de maïs; Zeste de 1/2 citron; 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché; 2 ml (1/2 c. à thé) sucre; 2 ml (1/2 c. à thé) sel; 1 ml (1/4 c. à thé) paprika doux; 2 ml (1/2 c. à thé) poivre noir moulu; Jus de 1 citron; 60 ml (1/4 tasse) eau; 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière); Sel et poivre

Temps
Préparation et cuisson :
30 minutes
Facile
Rendement
4 brochettes

Rapide — Recette de semaine — Soupers

Ingrédients

Pour les brochettes

16 gros ou moyens pétoncles
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) beurre

Pour les épices à fruits de mer

10 ml (2 c. à thé) graines de fenouil
10 ml (2 c. à thé) aneth séché
1 ml (1/4 c. à thé) piment fort broyé
15 ml (1 c. à soupe) semoule de maïs
Zeste de 1/2 citron
30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
2 ml (1/2 c. à thé) sucre
2 ml (1/2 c. à thé) sel
1 ml (1/4 c. à thé) paprika doux
2 ml (1/2 c. à thé) poivre noir moulu

Pour la sauce crème et citron

Jus de 1 citron
60 ml (1/4 tasse) eau
60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
Sel et poivre

Préparation

Pour les épices

Dans un mortier, broyer les graines de fenouil, l'aneth et le piment fort.
Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients aux épices broyées.

Pour les calmars

Retirer le muscle de chaque pétoncle, si nécessaire, puis placer entre deux feuilles de papier absorbant pour bien éponger.
Rouler chaque pétoncle dans le mélange d'épices et les piquer sur des brochettes de bois préalablement trempées.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive, ajouter le beurre et saisir les brochettes 3 minutes de chaque côté (2 minutes si les pétoncles sont moyens).
Retirer les brochettes de la poêle, déglacer celle-ci au jus de citron, puis verser l'eau et la crème. Assaisonner.
Cuire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Servir les brochettes simplement accompagnées de leur sauce, ou sur des pâtes longues mélangées à la sauce.