Pétoncles en croûte d'épices
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Temps
Préparation et cuisson :
30 minutes -
Facile
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Rendement
4 brochettes
Rapide — Recette de semaine — Soupers
Ingrédients
Pour les brochettes
- 16 gros ou moyens pétoncles
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
Pour les épices à fruits de mer
- 10 ml (2 c. à thé) graines de fenouil
- 10 ml (2 c. à thé) aneth séché
- 1 ml (1/4 c. à thé) piment fort broyé
- 15 ml (1 c. à soupe) semoule de maïs
- Zeste de 1/2 citron
- 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
- 2 ml (1/2 c. à thé) sucre
- 2 ml (1/2 c. à thé) sel
- 1 ml (1/4 c. à thé) paprika doux
- 2 ml (1/2 c. à thé) poivre noir moulu
Pour la sauce crème et citron
- Jus de 1 citron
- 60 ml (1/4 tasse) eau
- 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
- Sel et poivre
Préparation
Pour les épices
- Dans un mortier, broyer les graines de fenouil, l'aneth et le piment fort.
- Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients aux épices broyées.
Pour les calmars
- Retirer le muscle de chaque pétoncle, si nécessaire, puis placer entre deux feuilles de papier absorbant pour bien éponger.
- Rouler chaque pétoncle dans le mélange d'épices et les piquer sur des brochettes de bois préalablement trempées.
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive, ajouter le beurre et saisir les brochettes 3 minutes de chaque côté (2 minutes si les pétoncles sont moyens).
- Retirer les brochettes de la poêle, déglacer celle-ci au jus de citron, puis verser l'eau et la crème. Assaisonner.
- Cuire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
- Servir les brochettes simplement accompagnées de leur sauce, ou sur des pâtes longues mélangées à la sauce.
Suggestion gourmande
Vous pouvez aussi faire cuire les pétoncles sur le barbecue.
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