Brochettes saltimbocca
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Brochettes saltimbocca


Ingrédients

  • 4 escalopes de veau
  • Poivre noir
  • 8 feuilles de sauge fraîche
  • 4 tranches de prosciutto
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) parmesan frais, râpé

Préparation

Placer les escalopes de veau sur une surface de travail.

Poivrer et disposer deux feuilles de sauge par escalope. Recouvrir d'une tranche de prosciutto.

Découper chaque escalope en deux dans le sens de la longueur et les piquer sur des brochettes de bois préalablement trempées, de manière à bien fixer les ingrédients ensemble.

Placer les brochettes dans un grand plat allant au four, prosciutto vers le haut.

Déposer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre au fond du contenant.

Cuire 3 minutes à 230°C (450°F).

Retirer du four, ajouter le vin blanc et le reste du beurre. Remuer et remettre au four 2 minutes.

À la sortie du four, saupoudrer les brochettes de parmesan et les rouler sur elles-mêmes pour bien les enrober de sauce.

Servir.


Saviez-vous ?

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Classique de la cuisine italienne, le saltimbocca (littéralement « saute en bouche ») est traditionnellement servi roulé et piqué avec un cure-dents.

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