Sauce tomate classique
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Sauce tomate classique


Ingrédients

  • 8 tomates italiennes fraîches
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) sucre
  • Sel et poivre

Préparation

Pour monder les tomates (retirer la peau)

Retirer le pédoncule de la tomate. Avec un petit couteau, former une petite entaille à l'extrémité opposée de la tomate.

Porter à ébullition une grande quantité d'eau.

Plonger les tomates dans l'eau une ou deux à la fois pendant 10 secondes ou jusqu'à ce que la peau fendille.

Retirer les tomates et les plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Retirer la peau des tomates avec les doigts.

Pour la sauce

Couper les tomates en cubes ou les broyer au robot.

Dans une casserole, chauffer l'huile et laisser infuser l'ail à feu doux quelques minutes en prenant garde de ne pas la faire brunir.

Ajouter les tomates, le sucre, puis assaisonner.

Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Garnir selon vos goûts : parmesan, basilic, persil, origan, mozzarella fraîche, huile d'olive.


Astuce

Astuce

Si vous n'avez pas de tomates fraîches sous la main, utilisez plutôt 1 boîte de 796 ml de tomates italiennes en dés.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Pour plus de piquant, au moment d'infuser l'ail, ajouter du piment broyé.

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Lexique

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