Poêlée de haricots croquants au bacon

Ingrédients

• 450 g de haricots verts, parés

• 4 tranches de bacon, coupées en petits dés

• 5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde, écrasées grossièrement

• 60 ml (¼ tasse) de vin blanc

• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

• 60 ml (¼ tasse) de graines de tournesol rôties

• 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché

• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 

• Sel et poivre

Étapes principales

1. Cuire les haricots dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Refroidir immédiatement dans un bol d’eau glacée, égoutter et réserver.

2. Dans une grande poêle, cuire le bacon à feu moyen-élevé en remuant fréquemment jusqu’à ce que l’eau s’évapore et qu’il commence à crépiter. Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que le bacon soit bien doré et croustillant.

3. À l'aide d'un papier absorbant, retirer un peu de gras de la poêle en prenant soin d'en laisser environ 30 ml (2 c. à soupe).

4. Ajouter les graines de moutarde et les haricots réservés et cuire encore 1 minute pour les réchauffer. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.

5. Retirer du feu puis ajouter la moutarde de Dijon, les graines de tournesol, les herbes et le beurre. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Poivrer généreusement et rectifier le sel au goût.