Flétan grillé et purée d'edamames
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Flétan grillé et purée d'edamames


Ingrédients

Pour le poisson

  • 4 portions de flétan
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive

Pour L'assaisonnement citron et poivre

  • Zeste de 1 citron
  • 2 ml (1/2 c. à thé) poivre du Sichuan
  • 5 ml (1 c. à thé) poivre noir moulu
  • 2 ml (1/2 c. à thé) sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) origan frais, haché
  • 2 ml (1/2 c. à thé) paprika doux

Pour la purée d'edamames

  • 375 ml (1 1/2 tasse) edamames, décongelés
  • Jus de 1/2 citron
  • 1/2 gousse d'ail
  • 30 ml (2 c. à soupe) basilic frais, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) fromage frais (type quark)
  • 30 ml (2 c. à soupe) eau
  • Sel et poivre

Préparation

Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients de l'assaisonnement au citron et au poivre.

Frotter les portions de poisson avec l'assaisonnement, puis arroser d'huile d'olive. Laisser reposer au moins 5 minutes avant de faire cuire.

Placer les edamames dans une petite casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes. Égoutter.

Combiner tous les ingrédients de la purée d'edamames au robot culinaire.

Broyer jusqu'à l'obtention d'une purée homogène. Assaisonner.

Passer la purée au tamis pour qu'elle soit bien lisse.

Sur les grilles bien huilées du barbecue ou dans une poêle en fonte striée huilée, griller le poisson 3 à 4 minutes de chaque côté.

Servir les portions de flétan sur la purée d'edamames, réchauffée au micro-ondes.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Les edamames, ces fèves de soja fraîches, sont une légumineuse riche en fibres et en protéines, entre autres. Très nutritives, on peut les intégrer aux soupes, aux salades et aux potages, ou encore en faire une purée, comme c'est le cas ici!

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Lexique

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