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Casserole mexicaine
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Casserole mexicaine


Ingrédients

  • 1 oignon, coupé en 4
  • 1 piment jalapeño, épépiné
  • 540 ml (1 boîte) haricots noirs, rincés et égouttés
  • 250 ml (1 tasse) grains de maïs
  • 60 ml (1/4 tasse) coriandre fraîche, hachée
  • 1 patate douce, pelée et coupée en dés de 1 cm (1/2 po)
  • 250 ml (1 tasse) fromage mozzarella, râpé
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 5 ml (1 c. à thé) assaisonnement à chili

Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Au robot culinaire, réduire en purée l'oignon et le piment jalapeño. Ajouter les haricots noirs et réduire en une purée encore texturée.

Huiler légèrement le fond d'un plat à gratin et y étaler la purée de haricots noirs.

Dans un bol, mélanger le maïs et la coriandre, puis étaler sur la purée de haricots noirs.

Mélanger les cubes de patate douce avec le fromage râpé, l'huile d'olive et l'assaisonnement à chili. Étaler sur la couche de maïs.

Couvrir et cuire 30 minutes au four. Retirer le couvercle et continuer la cuisson 20 minutes. Servir.

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