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Soupe mille légumes

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 oignon, ciselé
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 carottes, pelées et coupées en dés
  • 2 panais, pelés et coupés en dés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) gingembre frais, pelé et haché
  • 2 piments oiseaux, épépinés et hachés
  • 2 tomates, coupées en dés
  • 1 l (4 tasses) bouillon de légumes faible en sel
  • 125 ml (1/2 tasse) jus de tomate
  • 1 courgette, coupée en dés
  • 225 g (1/2 lb) tofu soyeux ferme, coupé en dés
  • 125 ml (1/2 tasse) coriandre fraîche, hachée
  • Jus de 1 citron

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon et le céleri 3 à 4 minutes.

Ajouter les carottes, les panais, l'ail, le gingembre et les piments oiseaux. Continuer la cuisson 5 minutes.

Ajouter les tomates, puis verser le bouillon et le jus de tomate.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

Ajouter la courgette, les cubes de tofu, la coriandre et le jus de citron, continuer la cuisson 5 minutes.

Servir.