Brochettes de porc al pastor
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Brochettes de porc al pastor


Ingrédients

Pour les brochettes

  • 400 g (1 lb) épaule de porc, coupée en cubes de 2 cm (1 po)
  • 500 ml (2 tasses) ananas frais, coupé en carrés de 2 cm (1 po)
  • 1 oignon rouge, coupé en cubes de 2 cm (1 po)
  • 125 ml (1/2 tasse) feuilles de coriandre fraîche
  • 1 lime, coupée en quartiers

Pour la marinade al pastor

  • 1 oignon, coupé en 4
  • 125 ml (1/2 tasse) jus d'orange
  • 45 ml (3 c. à soupe) vinaigre de vin blanc
  • 2 piments guajillos, coupés en 2 et épépinés
  • 2 gousses d'ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) cumin

Préparation

Pour la marinade al pastor

Avec un pied-mélangeur ou au robot culinaire, réduire en purée l'oignon, le jus d'orange, le vinaigre de vin blanc, les piments guajillos, l'ail et le cumin.

Chauffer la marinade dans une poêle à feu doux pendant 15 minutes. Réfrigérer.

Dès que la marinade est refroidie, dans un bol, la mélanger à l'échine de porc et aux ananas.

Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.

Retirer le porc et les ananas de la marinade.

Pour les brochettes

Sur des brochettes de bois préalablement trempées, alterner les cubes de porc et les morceaux d'ananas et d'oignon rouge.

Cuire les brochettes 8 à 10 minutes à feu vif sur le barbecue ou dans une poêle en fonte striée.

Retourner quelques fois en cours de cuisson. Servir les brochettes avec des petits tacos ou sur un lit de riz.

Garnir de coriandre fraîche et de quartiers de lime.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

La recette du porc al pastor aurait été inspirée des doners kébabs turcs et de l'agneau chawarma libanais. C'est aujourd'hui un classique de la cuisine mexicaine, souvent servi sur des tacos. {{SL}}Les ananas contiennent une enzyme puissante, la broméline. Celle-ci est utilisée dans l'industrie alimentaire pour attendrir la viande, car elle dégrade les protéines. Donc, si vous utilisez une viande plus coriace pour vos brochettes, ajoutez-y de l'ananas, qui l'attendrira en un rien de temps!

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Lexique

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