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Boulettes crevettes et citronnelle
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Boulettes crevettes et citronnelle


Ingrédients

Pour les boulettes aux crevettes

  • 15 ml (1 c. à soupe) citronnelle fraîche, râpée
  • 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette, ciselée
  • 250 ml (1 tasse) crevettes crues, décortiquées
  • 2 cm (1 po) gingembre frais, pelé et haché
  • 1/2 piment oiseau, épépiné et haché
  • 5 ml (1 c. à thé) huile de sésame
  • 15 ml (1 c. à soupe) graines de sésame

Pour la sauce ponzu maison

  • 60 ml (1/4 tasse) jus de citron
  • 60 ml (1/4 tasse) sauce soja
  • 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) mirin

Préparation

Pour les boulettes

Au robot, combiner tous les ingrédients des boulettes aux crevettes, sauf les graines de sésame, et hacher afin d'obtenir une pâte uniforme.

Couper des tiges de citronnelle de 10 cm (4 po) de longueur.

Façonner des petites boulettes et les piquer sur les tiges de citronnelle. Saupoudrer légèrement de graines de sésame.

Placer les brochettes sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin.

Cuire 20 minutes à 175°C (350°F).

Pour la sauce ponzu

Dans un petit bol, combiner le jus de citron, la sauce soja, le vin blanc et le mirin.

Servir les brochettes accompagnées de sauce ponzu.


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On extrait une huile essentielle des tiges de citronnelle qu'on utilise comme répulsif contre les moustiques.

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