Filet de porc forestier
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Filet de porc forestier


Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) eau
  • 125 ml (1/2 tasse) champignons sauvages déshydratés
  • 1 filet de porc
  • Sel et poivre
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
  • 12 champignons de Paris, coupés en 4
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 80 ml (1/3 tasse) vin blanc
  • 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
  • 5 ml (1 c. à thé) vinaigre de xérès

Préparation

Chauffer l'eau au four micro-ondes. Immerger les champignons déshydratés 10 minutes dans l'eau chaude afin de les réhydrater.

Égoutter en conservant l'eau de trempage. Réserver.

Découper le filet de porc en deux dans le sens de la longueur, puis en deux sur la largeur pour obtenir quatre morceaux. Assaisonner.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif et saisir les pièces de viande 2 à 3 minutes pour bien les colorer. Retirer de la poêle.

Dans la même poêle, ajouter les champignons de Paris et l'ail, et cuire 2 à 3 minutes.

Déglacer au vin blanc, ajouter les champignons sauvages et 125 ml (1/2 tasse) de l'eau de trempage des champignons.

Verser la crème et le vinaigre, puis remettre les pièces de porc dans la poêle.

Cuire 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

Trancher finement chaque pièce de porc et servir les tranches généreusement arrosées de sauce.

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Lexique

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