Moules cajuns
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Moules cajuns


Ingrédients

Pour les moules

  • 900 g (2 lb) moules fraîches
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 4 pommes de terre rattes, émincées finement
  • 2 branches de céleri, émincées finement
  • 1 oignon, ciselé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 tomates, coupées en cubes
  • 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) assaisonnement cajun (voir recette ci-dessous)
  • 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)

Pour l'assaisonnement cajun

  • 5 ml (1 c. à thé) thym séché
  • 5 ml (1 c. à thé) paprika doux
  • 5 ml (1 c. à thé) cassonade (sucre brun), tassée
  • 5 ml (1 c. à thé) cumin
  • 2 ml (1/2 c. à thé) moutarde en poudre
  • 2 ml (1/2 c. à thé) piment fort broyé
  • 2 ml (1/2 c. à thé) sel

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement cajun. Conserver dans un contenant hermétique.

Rincer les moules à l'eau froide. Retirer celles qui sont cassées ou complètement ouvertes.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir les pommes de terre, le céleri, l'oignon et l'ail 5 minutes.

Ajouter les tomates, le vin blanc et l'assaisonnement cajun.

Bien remuer et continuer la cuisson 2 minutes. Ajouter les moules et la crème.

Couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.

Remuer de temps à autre afin d'aider les moules à s'ouvrir rapidement. Servir.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Comment savoir si les moules sont assez cuites? Lorsque les moules s'ouvrent, la chair se détache progressivement de la coquille. Une fois que tout le contour de la moule est décollé de la coquille, la cuisson est parfaite. Évitez de les cuire davantage.

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Lexique

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