Calmars à l'espagnole
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Calmars à l'espagnole


Ingrédients

  • 4 calmars avec les tentacules, nettoyés
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • 1 oignon, ciselé
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 4 tranches de prosciutto, émincées
  • 4 branches de thym frais
  • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) tomates en dés en conserve
  • 2 ml (1/2 c. à thé) paprika fumé
  • 2 ml (1/2 c. à thé) cumin
  • Sel et poivre
  • 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
  • Jus de 1 citron

Préparation

Couper les calmars en rondelles de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur.

Couper les tentacules des calmars en deux morceaux.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu vif et saisir les calmars.

Ajouter l'oignon, le poivron, l'ail, le prosciutto et le thym, et faire revenir 3 à 4 minutes.

Déglacer au vin blanc et ajouter le reste des ingrédients à l'exception du persil et du jus de citron.

Laisser mijoter 8 minutes à feu doux.

Terminer en incorporant le persil et le jus de citron.

Remuer et servir sur un lit de couscous, de riz, ou accompagné de pain frais.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

On confond souvent calmars et seiches. La façon la plus simple de les distinguer est l'organe qui leur sert d'os. Chez le calmar, cet organe s'appelle « la plume » parce qu'il en a la forme.

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