Tataki boeuf et sésame
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Tataki boeuf et sésame


Ingrédients

Pour le boeuf

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
  • 450 g (1 lb) filet de bœuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) graines de sésame, rôties

Pour l'assaisonnement du tataki

  • 10 ml (2 c. à thé) poivre noir moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) moutarde en poudre
  • 2 ml (1/2 c. à thé) poudre d'ail
  • 5 ml (1 c. à thé) cinq-épices
  • 5 ml (1 c. à thé) sel

Pour les légumes glacés

  • 24 jeunes asperges
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
  • 500 ml (2 tasses) champignons enokis
  • 60 ml (1/4 tasse) sauce soja
  • 60 ml (1/4 tasse) mirin
  • Jus de 1 citron

Préparation

Pour l'assaisonnement du tataki

Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients de l'assaisonnement.

Pour le boeuf

Couper la pièce de bœuf en deux sur la longueur.

Frotter les deux pièces de bœuf avec le mélange d'épices.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile végétale à feu très vif.

Saisir les pièces de bœuf 15 secondes sur toutes les faces pour une cuisson totale d'environ 1 minute.

Retirer la viande du feu.

Pour les légumes glacés

Avec les mains, casser les asperges afin d'éliminer le tiers inférieur trop coriace. L'asperge se cassera naturellement au bon endroit.

Verser l'huile dans la poêle et ajouter les asperges. Saisir 1 minute, puis ajouter les champignons.

Verser la sauce soja, le mirin et le jus de citron. Remuer afin de bien glacer les légumes.

Trancher très finement le bœuf et déposer sur un lit de légumes.

Garnir le tout de sésame et servir.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Selon la légende, le tataki aurait été inventé au XVIe siècle par un samouraï rebelle qui se serait inspiré de la technique de grillade de la viande utilisée par des explorateurs européens résidant à Nagasaki.

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Lexique

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