Brochettes d'espadon, coriandre et citron vert
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Brochettes d'espadon, coriandre et citron vert


Ingrédients

Pour le poisson

  • 400 g (1 lb) espadon frais, coupé en cubes de 3 cm (1 1/2 po)

Pour la marinade orange et coriandre

  • 15 ml (1 c. à soupe) sauce de poisson (nuoc-mâm)
  • Jus de 1 lime
  • 60 ml (1/4 tasse) jus d'orange
  • 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
  • 4 gouttes de sauce Tabasco
  • 1 ml (1/4 c. à thé) poivre noir moulu
  • 2 cm (1 po) gingembre frais, pelé et haché
  • 60 ml (1/4 tasse) coriandre fraîche, hachée
  • 2 oignons verts, émincés

Pour la salade de papaye

  • 500 ml (2 tasses) papaye verte, pelée, épépinée et coupée en julienne
  • 60 ml (1/4 tasse) huile végétale
  • 60 ml (1/4 tasse) vinaigre de riz
  • 30 ml (2 c. à soupe) graines de sésame
  • 250 ml (1 tasse) légumes au choix (ex. : pois mange-tout)
  • Sel et poivre

Préparation

Pour la salade de papaye

Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Pour la marinade

Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la marinade.

Mélanger le poisson à la marinade, couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes (pas plus de 2 heures).

Retirer le poisson de la marinade et piquer les cubes sur des brochettes de bois préalablement trempées.

Verser la marinade dans une petite poêle et réduire afin d'obtenir une sauce sirupeuse.

Pour les brochettes

Griller les brochettes 4 à 6 minutes sur la grille du barbecue ou à feu vif dans une poêle en fonte striée. Retourner à mi-cuisson.

Servir les brochettes sur la salade de papaye et arroser de sauce.


Saviez-vous ?

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En vitesse de pointe, l'espadon peut atteindre 55 km/h.

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