Porc croustillant
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Porc croustillant


Ingrédients

Pour la viande

  • 1 kg (2,2 lb) poitrine de porc (dans la partie moins grasse)

Pour la marinade

  • 30 ml (2 c. à soupe) sel
  • 45 ml (3 c. à soupe) sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) cinq-épices
  • 30 ml (2 c. à soupe) sauce soja

Préparation

Porter une grande casserole d'eau à ébullition, y plonger la poitrine de porc et laisser mijoter 8 minutes.

Égoutter et bien sécher la viande.

Avec une brochette, piquer toute la surface de la viande à intervalles réguliers pour lui permettre de bien absorber la marinade.

Avec un couteau, faire des incisions en croisillons sur toute la surface de la couenne.

Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients de la marinade.

Badigeonner la chair du porc et verser la plus grande partie de la marinade dans les incisions faites sur la couenne.

Placer la pièce de viande dans un contenant, couenne vers le haut, et réfrigérer à l'air libre toute une nuit.

Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).

Placer la viande sur une grille dans une rôtissoire et cuire pendant 60 minutes.

Mettre le four à gril pour terminer la cuisson. La peau grillera en formant des bulles. Bien surveiller la viande afin de ne pas trop la brûler.

Retirer du four et laisser reposer quelques minutes afin de permettre à la couenne de durcir.

Trancher et servir la poitrine de porc accompagnée de feuilles de salade, de crudités, de légumes marinés et d'herbes fraîches.

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