Pintade aux lentilles gourmandes
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Pintade aux lentilles gourmandes


Ingrédients

  • 1 pintade entière
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
  • Sel et poivre
  • 1 oignon, ciselé
  • 2 carottes, coupées en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 250 ml (1 tasse) lardons de 1 cm (1/2 po)
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 250 ml (1 tasse) lentilles du Puy
  • 250 ml (1 tasse) fond de veau
  • 125 ml (1/2 tasse) crème 35 % (entière)

Préparation

Frotter toute la peau de la pintade avec un peu d'huile végétale. Assaisonner.

Placer la pintade dans un plat allant au four. Garnir de l'oignon, des carottes et des lardons. Arroser légèrement les légumes d'huile d'olive.

Mettre 30 minutes au four à 175°C (350°F).

Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Verser les lentilles et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Égoutter et réserver.

Arroser la pintade du jus de cuisson.

Verser les lentilles, le fond de veau et la crème autour de la pintade, puis bien remuer la garniture.

Continuer la cuisson 30 minutes au four à 200°C (400°F).

Découper la pintade et servir avec sa garniture.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Ajoutez du fromage bleu au mélange de lentilles au moment d'y incorporer la crème.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Traditionnellement cultivée sans engrais ni irrigation, la Lentille Verte du Puy — une appellation d'origine protégée (AOP) — a longtemps été surnommée « le caviar du pauvre », car elle est très appréciée des chefs et des gourmets.

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