Okonomiyaki
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Okonomiyaki


Ingrédients

Pour les sauces

  • 15 ml (1 c. à soupe) flocons de bonito (facultatif)
  • 1/4 feuille d'algues nori, hachée finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) sauce hoisin
  • 30 ml (2 c. à soupe) sauce barbecue
  • 60 ml (1/4 tasse) mayonnaise
  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de riz
  • 2 oignons verts, émincés

Pour la pâte

  • 3 œufs
  • 125 ml (1/2 tasse) patate douce, pelée et râpée finement
  • 125 ml (1/2 tasse) eau
  • 180 ml (3/4 tasse) farine
  • 1 ml (1/4 c. à thé) sel

Pour la garniture

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
  • 250 ml (1 tasse) chou vert, émincé finement
  • 2 oignons verts, émincés
  • 125 ml (1/2 tasse) côtelettes de porc, émincées
  • 125 ml (1/2 tasse) crevettes crues, décortiquées et coupées en tronçons de 1 cm (1/2 po)
  • 125 ml (1/2 tasse) champignons enoki, émincés

Préparation

Pour la pâte

Dans un bol, mélanger les œufs, la patate douce et l'eau.

Ajouter la farine et le sel en pluie en remuant afin d'éviter la formation de grumeaux. Réserver.

Pour la garniture

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile végétale à feu moyen, répartir la garniture uniformément dans la poêle et verser la pâte par-dessus.

Saupoudrer de flocons de bonito et d'algues, et cuire 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la crêpe soit à moitié cuite.

Recouvrir la poêle d'une grande assiette, retourner la crêpe dans l'assiette, puis la glisser de nouveau dans la poêle afin de cuire l'autre côté.

Cuire 5 à 6 minutes à feu moyen afin de la dorer uniformément. Glisser la crêpe sur une assiette de service.

Pour les sauces

Dans un petit bol, mélanger les sauces hoisin et barbecue.

Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise et le vinaigre de riz.

Garnir généreusement tout l'okonomiyaki de sauce, puis de mayonnaise.

Passer la pointe d'une fourchette dans les deux sauces afin de former un joli motif.

Décorer d'oignons verts et servir.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Garnissez cette crêpe comme bon vous semble : épinards, kimchi, fromage râpé, calmars, bacon, saucisses, palourdes, poulet, oignons, courgettes,aubergines, carottes, grains de maïs, poivrons, etc. Vous pourriez même confectionner la pâte à crêpe et laisser aux invités le plaisir de choisir leurs propres garnitures.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

En japonais, le mot okonomi signifie « ce que l'on veut » et yaki est l'équivalent de « cuit, grillé ». Cela explique pourquoi ce plat typique japonais varie d'une région à l'autre.

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Lexique

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