Télé-Québec
Pogo d'agneau et moutarde à la figue
Agneau du Québec

Pogo d'agneau et moutarde à la figue  

  • (0)
  • TempsTemps

    Préparation :
    15 minutes

    Cuisson :
    25 minutes

  • RendementRendement

    2 portions


Ingrédients

Pour les pogos

  • 300 g (2/3 lb) d'agneau haché du Québec
  • 15-20 ml d'un mélange d’épices (15-20 g) : poudre d’ail, paprika, origan séché et graines de cumin
  • 3 c. à soupe (45 ml) de chapelure Panko
  • 1/2 tasse (120 ml) de semoule de maïs  
  • 1/2 tasse (120 ml) de farine  
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sucre blanc  
  • 2 c. à soupe (30 ml) de poudre à pâte
  • 2/3 tasse (160 ml) de lait
  • 1 oeuf
  • 6 bâtons de popsicle en bois
  • Huile végétale pour la friture

Pour la moutarde à la figue

  • 6 figues
  • 1/4 de tasse (60 ml) de cassonade  
  • 1/2 c. à soupe (20 ml) de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde jaune  
  • 1/2 c. à soupe (7 ml) de graines de moutarde
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'eau
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

Préparation

Pour la moutarde à la figue

  1. Mélanger la semoule de maïs avec la farine, le sucre, la poudre à pâte, sel et poivre. Ajouter le lait et l’oeuf.  
  2. Mélanger l’agneau avec les épices, sel et poivre. Former des boulettes ovales.
  3. Mettre les boulettes sur les bâtons de popsicle. Tremper dans le mélange pour pâte à frire.
  4. Remplir une petite casserole avec de l’huile et chauffer à feu moyen élevé.
  5. Frire les pogos environ 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer avec une pince et déposer sur un papier absorbant.

Pour les pogos

  1. Retirer la tige des figues. Écraser jusqu’à l’obtention d’une purée, vous pouvez utiliser un pied mélangeur.  
  2. Dans une petite casserole, chauffer la cassonade avec le vinaigre balsamique à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
  3. Ajouter la purée de figues et cuire 8-10 minutes à feu doux.
  4. Pendant ce temps, mélanger la poudre de moutarde avec les graines, l’eau, le jus de citron, sel et poivre. 
  5. Ajouter le mélange de moutarde à la casserole et cuire encore 8-10 minutes.
  6. Mettre la moutarde dans un pot et laisser refroidir avant de réfrigérer.
  7. Servir les pogos d’agneau avec la moutarde à la figue et une salade fraîche d’endives, concombre et fromage feta.

Note

Note

Les pogos peuvent être conservés un mois au congélateur.

Vous aimeriez aussi

Que pensez-vous de cette recette?

© 2020 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.