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Burger, comme un tartare
Curieux Bégin

Burger, comme un tartare  

  • (1)
  • TempsTemps

    Préparation :
    15 minutes

    Cuisson :
    10 minutes

  • FacileFacile
  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Burger

  • 1 lb (500 g) de bœuf haché
  • ½ t. (125 ml) de persil haché
  • 1 échalote grise, hachée finement
  • 2 c. à soupe (30 ml) de câpres hachés (ou boutons de marguerite ou de baies de sureau immatures, marinés)
  • 2 c. à soupe (30 ml) de cornichons hachés
  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon 
  • Sauce piment, tabasco ou autre, au goût
  • 1 c. à soupe (15 ml) de raifort râpé (ou de crème de raifort)
  • Sel et poivre
  • Au choix, pain à hamburger ou crêpes farinata
  • Dijonaise au raifort, au goût
  • Frites de panais

Dijonnaise au raifort

  • 1 t. (250 ml) de mayonnaise (maison ou du commerce)
  • 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe (15 ml) de raifort râpé (ou crème de raifort)
  • 1/2 citron, pour le jus 
  • Sauce piment, tabasco ou autre, au goût 
  • Sel

Crêpes farinatas

  • 1 t. (250 ml) de farine de pois chiches
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 1¼ t. (310 ml) d’eau
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de romarin haché
  • Un gros filet d’huile d’olive

Frites de panais

  • Panais pelés
  • Huile végétale
  • Sel

Préparation

Burger

  1. Déposer tous les ingrédients dans un bol, saler et poivrer et bien mélanger.
  2. Prendre une petite quantité de la préparation et la faire cuire pour vérifier l’assaisonnement.
  3. Façonner 4-8 ou 12 boulettes et les mettre à cuire à chaleur directe, sur la grille du BBQ à feu moyen-vif.
  4. Monter les hamburgers, les garnir d’une cuillère de sauce dijonnaise et les accompagner de frites de panais.  

Dijonnaise au raifort

  1. Déposer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Se conserve 1 semaine au frigo.
  2. Rendement : 325 ml

Crêpes farinatas

  1. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le romarin, former un puits et y verser l’eau en fouettant constamment jusqu’à la formation d’une pâte épaisse et lisse. 
  2. Laisser reposer pendant 15 minutes et fouetter à nouveau. 
  3. Chauffer une poêle en fonte à feu moyen, verser un filet d’huile et déposer 4 louchées de pâte côte à côte. 
  4. Cuire 2 minutes de chaque côté et répéter la même opération avec le reste de la pâte, en ajoutant de l’huile au besoin. 
  5. Rendement : 6 grandes crêpes, 12 petites ou 24 minis

Frites de panais

  1. Préchauffer le four à 400 (200°C).
  2. Couper les panais en bâtonnets et les déposer dans un bol.
  3. Saler et arroser d’un bon filet d’huile, mélanger, puis les répartir côte à côte sur une plaque à four.
  4. Enfourner et cuire pendant 25 minutes en retournant les frites à quelques reprises en cours de cuisson.  

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