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Pain de demi-viande et purée de pomme de terre et chou-fleur

  • (16)
  • TempsTemps

    Préparation :
    20 minutes

    Cuisson :
    1 heure

    Repos :
    15 minutes

  • RendementRendement

    4 à 6 portions


Ingrédients

Laque

  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable 
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce Sriracha
  • 5 ml (1 c. à thé) de cari en poudre

Pain de viande

  • 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble
  • 14 g (un paquet) de champignons mélange sauvage
  • 225 g (une barquette) de champignons de paris, hachés finement 
  • 1 oignon haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 125 ml (½ tasse) de lentilles rouges
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 1 œuf
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 450 g (1 lbs) de porc haché

Purée de pommes de terre et rutabaga

  • 1 petit rutabaga, pelé et coupé en morceau
  • 4 pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en cubes
  • 125 ml (½ tasse) de beurre froid, coupé en dés

Préparation

  1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la laque. Réserver.
  2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C. (350 °F). Huiler légèrement un moule à pain de 9 x 5 po. 
  3. Au robot, hacher finement les noix et les champignons séchés. Réserver dans un grand bol. 
  4. Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et les champignons de Paris hachés et cuire en remuant jusqu’à ce que les champignons commencent à dorer. Ajouter les lentilles et l’eau, porter à ébullition, couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Incorporer le mélange de lentilles aux noix hachées et laisser tiédir.
  5. Ajouter l’œuf, le sel et le porc. Poivrer et mélanger. Répartir uniformément dans le moule. Étendre la laque sur le dessus du pain de viande et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la température interne indique 64 °C. Laisser reposer 15 minutes. Trancher et servir.

Préparation de la purée

  1. Dans une casserole, couvrir d’eau le rutabaga et les pommes de terre. Saler, porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. 
  2. Égoutter, remettre dans la casserole et chauffer en remuant pendant 1 minute pour dessécher les légumes. Retirer du feu et réduire en purée plus ou moins lisse à l’aide d’un pilon à pommes de terre. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Rectifier l’assaisonnement.

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