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Poulet en crapaudine et salade césar

  • (12)
  • TempsTemps

    Préparation :
    40 minutes

    Cuisson :
    1 heure

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Poulet en crapaudine

  • 1 poulet d'environ 1,750 kg
  • 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
  • 10 ml (2 c. à thé) de sel de mer
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre d'ail
  • 10 ml (2 c. à thé) d'origan séché
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de céleri
  • 10 tours de poivre du moulin

Croûtons

  • 500 ml (2 tasses) de pain de la veille coupé en dés de 1 cm
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) d'ail en poudre
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'origan séché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé

Salade César

  • 1 œuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • Zeste et jus de ½ citron
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 180 ml (3/4 tasse) d'huile végétale
  • 2 filets d'anchois hachés ou 10 ml (2 c. à thé) de sauce poisson
  • 3 filets de sauce Worcestershire
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
  • 2 branches de kale, les feuilles déchirées à la main
  • 1 tête de laitue romaine propre, défaite à la main
  • 8 tranches de bacon cuites et émincées
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Sur un plan de travail, avec un couteau de chef ou de ciseaux de cuisine solide, couper de chaque côté de l’os du dos du poulet pour le retirer.
  3. Ouvrir le poulet à plat et le déposer dans une plaque recouverte d’une feuille de silicone et replier les ailes dans le dos. Il est maintenant en crapaudine.
  4. Dans un bol, mélanger la cassonade, le sel et les épices pour poulet.
  5. Frotter le poulet des deux côtés avec le mélange d’épices.
  6. Cuire sur la grille du centre de 60 à 75 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la cuisse soit clair.
  7. Laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de le couper.

Préparation des croûtons

  1. Dans une plaque recouverte d'une feuille de silicone, mélanger les ingrédients des croûtons sauf le parmesan. Assaisonner et cuire à 350 °F environ 8 minutes, brasser et ajouter le parmesan, terminer la cuisson pendant environ 7 minutes.

Préparation de la salade

  1. Dans un grand saladier, émulsionner les 4 premiers ingrédients de la vinaigrette César.
  2. Verser l'huile en filet en fouettant constamment jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse.
  3. Ajouter les anchois, la sauce Worcestershire, les câpres et le kale.
  4. Laisser reposer 5 minutes pour attendrir le kale.  Ajouter la laitue, le bacon, le parmesan, les croûtons et poivrer généreusement. Bien mélanger.
  5. Couper le poulet en morceaux et servir avec la salade César.

Astuce

Astuce

Conserver et congeler l’os de dos pour préparer un bouillon de poulet.


Note

Note

Il y aura un surplus d'épices, il est possible de les garder pour une autre utilisation.

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