Poulet en crapaudine et salade césar
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Temps
Préparation :
40 minutesCuisson :
1 heure -
Rendement
4 portions
Chou et chou-fleur — Facile et simple — Fruits — Légumes — Oeufs — Poissons — Poulet — Recette de semaine — Réconfort — Santé et protéiné — Soupers
Ingrédients
Poulet en crapaudine
- 1 poulet d'environ 1,750 kg
- 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
- 10 ml (2 c. à thé) de sel de mer
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre d'ail
- 10 ml (2 c. à thé) d'origan séché
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de céleri
- 10 tours de poivre du moulin
Croûtons
- 500 ml (2 tasses) de pain de la veille coupé en dés de 1 cm
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1,25 ml (1/4 c. à thé) d'ail en poudre
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'origan séché
- 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé
Salade César
- 1 œuf
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- Zeste et jus de ½ citron
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 180 ml (3/4 tasse) d'huile végétale
- 2 filets d'anchois hachés ou 10 ml (2 c. à thé) de sauce poisson
- 3 filets de sauce Worcestershire
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
- 2 branches de kale, les feuilles déchirées à la main
- 1 tête de laitue romaine propre, défaite à la main
- 8 tranches de bacon cuites et émincées
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Sur un plan de travail, avec un couteau de chef ou de ciseaux de cuisine solide, couper de chaque côté de l’os du dos du poulet pour le retirer.
- Ouvrir le poulet à plat et le déposer dans une plaque recouverte d’une feuille de silicone et replier les ailes dans le dos. Il est maintenant en crapaudine.
- Dans un bol, mélanger la cassonade, le sel et les épices pour poulet.
- Frotter le poulet des deux côtés avec le mélange d’épices.
- Cuire sur la grille du centre de 60 à 75 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la cuisse soit clair.
- Laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de le couper.
Préparation des croûtons
- Dans une plaque recouverte d'une feuille de silicone, mélanger les ingrédients des croûtons sauf le parmesan. Assaisonner et cuire à 350 °F environ 8 minutes, brasser et ajouter le parmesan, terminer la cuisson pendant environ 7 minutes.
Préparation de la salade
- Dans un grand saladier, émulsionner les 4 premiers ingrédients de la vinaigrette César.
- Verser l'huile en filet en fouettant constamment jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse.
- Ajouter les anchois, la sauce Worcestershire, les câpres et le kale.
- Laisser reposer 5 minutes pour attendrir le kale. Ajouter la laitue, le bacon, le parmesan, les croûtons et poivrer généreusement. Bien mélanger.
- Couper le poulet en morceaux et servir avec la salade César.
Astuce
Conserver et congeler l’os de dos pour préparer un bouillon de poulet.
Note
Il y aura un surplus d'épices, il est possible de les garder pour une autre utilisation.
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