Poulet en crapaudine et salade césar

Name: Poulet en crapaudine et salade césar
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 poulet d'environ 1,750 kg; 60 ml (1/4 tasse) de cassonade; 30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé; 10 ml (2 c. à thé) de sel de mer; 10 ml (2 c. à thé) de poudre d'ail; 10 ml (2 c. à thé) d'origan séché; 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu; 5 ml (1 c. à thé) de graines de céleri; 10 tours de poivre du moulin; 500 ml (2 tasses) de pain de la veille coupé en dés de 1 cm; 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive; 1,25 ml (1/4 c. à thé) d'ail en poudre; 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'origan séché; 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé; 1 œuf; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon; Zeste et jus de ½ citron; 2 gousses d'ail hachées finement; 180 ml (3/4 tasse) d'huile végétale; 2 filets d'anchois hachés ou 10 ml (2 c. à thé) de sauce poisson; 3 filets de sauce Worcestershire; 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées; 2 branches de kale, les feuilles déchirées à la main; 1 tête de laitue romaine propre, défaite à la main; 8 tranches de bacon cuites et émincées; 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé; Sel et poivre du moulin

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Temps
Préparation :
40 minutes

Cuisson :
1 heure
Rendement
4 portions

Chou et chou-fleur — Facile et simple — Fruits — Légumes — Oeufs — Poissons — Poulet et volaille — Recette de semaine — Réconfort — Santé et protéiné — Soupers

Ingrédients

Poulet en crapaudine

1 poulet d'environ 1,750 kg
60 ml (1/4 tasse) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
10 ml (2 c. à thé) de sel de mer
10 ml (2 c. à thé) de poudre d'ail
10 ml (2 c. à thé) d'origan séché
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de graines de céleri
10 tours de poivre du moulin

Croûtons

500 ml (2 tasses) de pain de la veille coupé en dés de 1 cm
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1,25 ml (1/4 c. à thé) d'ail en poudre
2,5 ml (1/2 c. à thé) d'origan séché
30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé

Salade César

1 œuf
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Zeste et jus de ½ citron
2 gousses d'ail hachées finement
180 ml (3/4 tasse) d'huile végétale
2 filets d'anchois hachés ou 10 ml (2 c. à thé) de sauce poisson
3 filets de sauce Worcestershire
15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
2 branches de kale, les feuilles déchirées à la main
1 tête de laitue romaine propre, défaite à la main
8 tranches de bacon cuites et émincées
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Sur un plan de travail, avec un couteau de chef ou de ciseaux de cuisine solide, couper de chaque côté de l’os du dos du poulet pour le retirer.
Ouvrir le poulet à plat et le déposer dans une plaque recouverte d’une feuille de silicone et replier les ailes dans le dos. Il est maintenant en crapaudine.
Dans un bol, mélanger la cassonade, le sel et les épices pour poulet.
Frotter le poulet des deux côtés avec le mélange d’épices.
Cuire sur la grille du centre de 60 à 75 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la cuisse soit clair.
Laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de le couper.

Préparation des croûtons

Dans une plaque recouverte d'une feuille de silicone, mélanger les ingrédients des croûtons sauf le parmesan. Assaisonner et cuire à 350 °F environ 8 minutes, brasser et ajouter le parmesan, terminer la cuisson pendant environ 7 minutes.

Préparation de la salade

Dans un grand saladier, émulsionner les 4 premiers ingrédients de la vinaigrette César.
Verser l'huile en filet en fouettant constamment jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse.
Ajouter les anchois, la sauce Worcestershire, les câpres et le kale.
Laisser reposer 5 minutes pour attendrir le kale. Ajouter la laitue, le bacon, le parmesan, les croûtons et poivrer généreusement. Bien mélanger.
Couper le poulet en morceaux et servir avec la salade César.