Homard de luxe
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Homard de luxe


Ingrédients

Pour les homards

  • 2 homards entiers, cuits

Pour la farce

  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 8 pleurotes, émincées
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) brandy
  • Jus de 1 citron
  • 125 ml (1/2 tasse) crème 35 % (entière)
  • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
  • 125 ml (1/2 tasse) gruyère de grotte, râpé
  • 60 ml (1/4 tasse) ciboulette, émincée
  • Sel et poivre

Préparation

À l'aide d'un couteau du chef, couper les homards en deux sur la longueur. Pour y parvenir, planter votre couteau au centre du haut de la queue et couper vers le bas. Ensuite, découper le coffre et retirer les organes qui s'y trouvent.

Extraire la chair des queues, des pinces et des coudes, puis la découper en dés de 1 cm (1/2 po).

Dans une casserole, chauffer le beurre et faire revenir les champignons et l'ail 2 à 3 minutes.

Verser le brandy et ajouter le jus de citron, la crème, la moutarde, la chair de homard, le fromage et la ciboulette.

Assaisonner et réduire afin que la crème enrobe bien le homard.

Garnir les carcasses de homard nettoyées de la farce. Servir.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Le corail ou le tomalli du homard est une substance verte qui se retrouve dans le coffre du homard. Cette partie est absolument savoureuse. Intégrez-la à votre sauce au moment d'y ajouter la chair du homard.

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Lexique

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