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Roulades veau et asperges
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Roulades veau et asperges


Ingrédients

Pour la viande

  • 4 escalopes de veau
  • 12 asperges vertes
  • 250 ml (1 tasse) sauce tomate maison ou du commerce
  • 125 ml (1/2 tasse) fromage mozzarella, râpé

Pour le pesto

  • 250 ml (1 tasse) basilic frais
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 60 ml (1/4 tasse) noix de pin (pignons)
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) parmesan frais, râpé
  • Sel et poivre

Préparation

Avec les mains, casser la base des asperges afin d'éliminer la partie trop coriace. L'asperge se cassera naturellement au bon endroit.

Porter une casserole d'eau salée à ébullition, blanchir les asperges 1 minute et les plonger dans l'eau froide. Égoutter.

Au robot, broyer tous les ingrédients du pesto afin d'obtenir une pâte. Assaisonner.

Sur une surface de travail, étendre les escalopes et badigeonner du pesto. Garnir chaque escalope de trois asperges et rouler bien serré. Fixer avec un cure-dents.

Disposer les escalopes dans un plat allant au four, puis couvrir de sauce tomate et de fromage mozzarella.

Cuire 20 minutes au four à 200°C (400°F). Servir.


Suggestion gourmande

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Remplacez les asperges par des champignons sautés à l'ail dans cette recette aux saveurs italiennes.

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