Fish & chips
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Fish & chips


Ingrédients

Pour le poisson frit

  • Huile végétale pour la friture
  • 170 ml (1/2 bouteille) bière rousse ou brune
  • 125 ml (1/2 tasse) farine + 15 ml (1 c. à soupe) farine pour enduire le poisson
  • Sel et poivre
  • 400 g (1 lb) filets de poisson blanc (morue, tilapia, aiglefin, sole, etc.), coupés en lanières diagonales de 5 cm x 12 cm (2 po x 5 po)

Pour la sauce tartare

  • 60 ml (1/4 tasse) mayonnaise
  • 30 ml (2 c. à soupe) cornichons de votre choix, hachés finement ou relish sucrée
  • Quartiers de citron (pour servir)

Préparation

Pour la sauce tartare

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.

Pour le poisson frit

Dans un bol, fouetter la bière, la farine, le sel et le poivre. Laisser reposer pendant 15 minutes au réfrigérateur.

Verser 5 cm (2 po) d'huile végétale dans une grande casserole. Chauffer l'huile jusqu'à ce que de petites gouttelettes de pâte à frire frémissent à la surface.

Lorsque l'huile est suffisamment chaude, passer le poisson dans un peu de farine et le tremper dans la pâte à frire.

Déposer doucement le poisson dans l'huile et frire jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée.

Retirer avec une cuillère trouée ou des pinces et égoutter sur un essuie-tout.

Servir le poisson avec la sauce tartare, des quartiers de citron et des frites. (Voir la recette de REF::Frites mayo)


Saviez-vous ?

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En Angleterre, les fish & chips sont souvent servis dans du papier journal.

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Lexique

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