Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Beignets de crabe en folie

Name: Beignets de crabe en folie
Yield: 8 beignets
Ingredients: 60 ml (1/4 tasse) farine; 2 œufs, battus; 250 ml (1 tasse) chapelure japonaise (panko); 60 ml (1/4 tasse) huile végétale; 1 citron, coupé en quartiers; 225 g (1/2 lb) chair de crabe, surgelée ou en conserve, bien égouttée; 1 poivron rouge grillé du commerce, haché; 2 oignons verts, émincés; 15 ml (1 c. à soupe) mayonnaise; 60 ml (1/4 tasse) chapelure japonaise (panko); 1 œuf; 1 ml (1/4 c. à thé) paprika fumé; 5 ml (1 c. à thé) cumin; Jus de 1/2 citron; 2 ml (1/2 c. à thé) sauce Tabasco; Sel et poivre; 60 ml (1/4 tasse) mayonnaise; 30 ml (2 c. à soupe) cornichon à l'aneth, haché; 5 ml (1 c. à thé) assaisonnement à chili; Sel et poivre

Temps
Préparation :
0 h 50
Rendement
8 beignets

Américaine du nord, centre et sud — Condiments et marinades — Fruits de mer et crustacés — Soupers

Ingrédients

Pour la chapelure

60 ml (1/4 tasse) farine
2 œufs, battus
250 ml (1 tasse) chapelure japonaise (panko)
60 ml (1/4 tasse) huile végétale
1 citron, coupé en quartiers

Pour les beignets de crabe

225 g (1/2 lb) chair de crabe, surgelée ou en conserve, bien égouttée
1 poivron rouge grillé du commerce, haché
2 oignons verts, émincés
15 ml (1 c. à soupe) mayonnaise
60 ml (1/4 tasse) chapelure japonaise (panko)
1 œuf
1 ml (1/4 c. à thé) paprika fumé
5 ml (1 c. à thé) cumin
Jus de 1/2 citron
2 ml (1/2 c. à thé) sauce Tabasco
Sel et poivre

Pour la mayonnaise cajun

60 ml (1/4 tasse) mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) cornichon à l'aneth, haché
5 ml (1 c. à thé) assaisonnement à chili
Sel et poivre

Préparation

Pour la mayonnaise cajun

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver au réfrigérateur.

Pour les beignets de crabe

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur.
Façonner des galettes d'environ 5 cm (2 po) de diamètre et 2 cm (1 po) d'épaisseur.
Rouler les galettes dans la farine, les tremper dans les œufs battus, puis les enrober de chapelure.
Presser légèrement pour que la chapelure adhère bien.
Chauffer l'huile végétale à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive et cuire les beignets de crabe 2 à 3 minutes de chaque côté afin de les dorer uniformément.
Terminer la cuisson sur une plaque à pâtisserie au four à 175°C (350°F) pendant 5 à 7 minutes.
Servir les beignets de crabe avec la mayonnaise cajun et les quartiers de citron.