Lotte à l'américaine
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Lotte à l'américaine


Ingrédients

Pour le poisson

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 450 g (1 lb) lotte nettoyée de son arête et de sa membrane, coupée en morceaux de 1 cm (1/2 po)
  • 60 ml (1/4 tasse) farine
  • 4 portions de pâtes fraîches ou de riz blanc

Pour la sauce rosée à l'estragon

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 1 oignon, ciselé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) pâte de tomate
  • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
  • 60 ml (1/4 tasse) brandy
  • 796 ml (1 boîte) tomates broyées
  • 15 ml (1 c. à soupe) sucre
  • 80 ml (1/3 tasse) crème 35 % (entière)
  • 60 ml (1/4 tasse) estragon frais, haché
  • Sel et poivre

Préparation

Pour la sauce rosée à l'estragon

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les carottes, l'oignon et l'ail.

Ajouter la pâte de tomate et poursuivre la cuisson 1 minute.

Déglacer au vin blanc et ajouter le brandy.

Verser les tomates et le sucre, et cuire 8 à 10 minutes à feu doux. Réserver.

Pour le poisson

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu vif.

Rouler les cubes de lotte dans la farine en prenant soin d'en retirer l'excédent.

Faire revenir la lotte 2 à 3 minutes afin de la dorer.

Verser la sauce dans la poêle et ajouter la crème et l'estragon.

Assaisonner et continuer la cuisson 5 minutes à feu moyen.

Servir sur un lit de riz ou de pâtes fraîches.

Vous aimeriez aussi

Pain de viande et sa sauce

Pain de viande et sa sauce

  • (0)
Ragoût réconfort

Ragoût réconfort

  • (0)
Chili con carne

Chili con carne

  • (1)

Aorem

Aorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit. ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit.

Lexique

Que pensez-vous de cette recette?

© 2018 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.