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Lotte à l'américaine
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Lotte à l'américaine

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  • TempsTemps

    Préparation :
    0 h 40

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Pour le poisson

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 450 g (1 lb) lotte nettoyée de son arête et de sa membrane, coupée en morceaux de 1 cm (1/2 po)
  • 60 ml (1/4 tasse) farine
  • 4 portions de pâtes fraîches ou de riz blanc

Pour la sauce rosée à l'estragon

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 1 oignon, ciselé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) pâte de tomate
  • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
  • 60 ml (1/4 tasse) brandy
  • 796 ml (1 boîte) tomates broyées
  • 15 ml (1 c. à soupe) sucre
  • 80 ml (1/3 tasse) crème 35 % (entière)
  • 60 ml (1/4 tasse) estragon frais, haché
  • Sel et poivre

Préparation

Pour la sauce rosée à l'estragon

  1. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les carottes, l'oignon et l'ail.
  2. Ajouter la pâte de tomate et poursuivre la cuisson 1 minute.
  3. Déglacer au vin blanc et ajouter le brandy.
  4. Verser les tomates et le sucre, et cuire 8 à 10 minutes à feu doux. Réserver.

Pour le poisson

  1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu vif.
  2. Rouler les cubes de lotte dans la farine en prenant soin d'en retirer l'excédent.
  3. Faire revenir la lotte 2 à 3 minutes afin de la dorer.
  4. Verser la sauce dans la poêle et ajouter la crème et l'estragon.
  5. Assaisonner et continuer la cuisson 5 minutes à feu moyen.
  6. Servir sur un lit de riz ou de pâtes fraîches.

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