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Osso bucco
di Stasio

Osso bucco

  • (1)
  • TempsTemps

    Préparation :
    30 minutes

    Cuisson :
    2 heures


Ingrédients

Osso bucco

  • 4 tranches de jarrets de veau de 250 g (9 oz) chacun
  • Farine
  • Huile d'olive
  • 2 carottes râpées
  • 2 oignons hachés
  • 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
  • 6 tomates italiennes en conserve
  • 3 tasses (750 ml) de fond de volaille ou de veau, ou de bouillon de poulet
  • 1 c. à soupe (15 ml) de basilic haché ou 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauge hachée ou 1 c. à thé (5 ml) de sauge séchée
  • Sel et poivre

Gremolata

  • Persil plat haché finement
  • Zeste fin de citron
  • Ail haché

Purée de pommes de terre au safran

  • 1 kg (2 lb) de pommes de terre Yukon, Idaho ou Charlotte pelées, en quartiers
  • 1 oignon entier
  • Sel
  • Beurre
  • Crème ou lait
  • Poivre du moulin

Préparation

Osso bucco

  1. Fariner les jarrets de veau.
  2. Dans une casserole, chauffer un peu d'huile à feu moyen-vif.
  3. Faire colorer la viande environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à qu'elle soit bien dorée.
  4. Ajouter les carottes et les oignons. Faire revenir 2 minutes.
  5. Déglacer avec le vin.
  6. Ajouter les tomates, le fond, le basilic et la sauge; saler et poivrer au goût.
  7. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 2 heures à mi-couvert ou cuire au four à 180 ºC (350 ºF) pendant 2 heures.

Gremolata

  1. Préparer la gremolata en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol et en saupoudrer, au service, chaque portion.

Purée de pommes de terre au safran

  1. Dans une casserole, couvrir les pommes de terre et l'oignon de 2,5 cm (1 po) d'eau froide généreusement salée.
  2. Porter à ébullition, réduire la chaleur. Mijoter à couvert entre 15 et 20 minutes.
  3. Infuser deux pincées de safran dans la crème ou le lait chaud pendant 15 minutes.
  4. Égoutter et remettre les pommes de terre et l'oignon dans la casserole, la poser sur le feu pour bien les assécher.
  5. Écraser les pommes de terre et l'oignon au presse-purée ou au pilon.
  6. En fouettant, incorporer le beurre, la crème ou le lait, le poivre au goût. Vérifier l'assaisonnement.

Petit budget

Petit budget

Pour en faire un plat économique, remplacer les jarrets de veau par un rôti de palette de veau et des os à moelle.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Pour accompagner l'osso bucco, on peut servir des pâtes au beurre et à l'huile enrobées de gremolata ou d'ail confit, un risotto au citron ou une polenta.

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