Lapin braisé à la moutarde
Curieux Bégin

Lapin braisé à la moutarde


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 lapin entier, coupé en 8
  • 1 t. (250 ml) de farine
  • 2 oignons jaunes, hachés grossièrement
  • 1 t. (250 ml) de vin blanc
  • 1/3 t. (85 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 petit bouquet d'estragon frais
  • 1 t. (250 ml) de fond de canard
  • 25-30 oignons perlés blanc
  • ¾ t. (180 ml) de crème 35 % M.G.
  • 3 c. à soupe (45 ml) de beurre doux
  • Gras de canard, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Déposer la farine dans un sac à glissière, saler et poivrer et insérer la moitié des morceaux de lapin.

Agiter le tout vivement, retirer les morceaux farinés et répéter la même opération avec le reste du lapin.

Fondre 2 cuillères de gras de canard dans une braisière ou un creuset chauffé à feu moyen-vif et y faire colorer la moitié des morceaux de lapin de tous les côtés.

Retirer et réserver et répéter la même opération avec le reste des morceaux de lapin.

Ajouter les oignons, baisser le feu et cuire jusqu'à légère coloration en remuant régulièrement.

Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.

Ajouter la moutarde et l'estragon, saler et poivrer et bien incorporer.

Remettre les morceaux de lapin dans la braisière, verser le bouillon, couvrir et cuire à frémissement pendant 1 heure, ou au four à 300°F.

Après ce temps, ajouter les oignons et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

Retirer les morceaux de lapin de la sauce et les réserver au chaud.

Porter la sauce à ébullition, verser la crème et laisser réduire de moitié.

Lier au beurre en fouettant vivement, rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel, poivre et moutarde de Dijon.

Cuire jusqu'à consistant onctueuse. Servir aussitôt.

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