Arancinis à la mozzarella di buffala
Curieux Bégin

Arancinis à la mozzarella di buffala


Ingrédients

Arancinis à la mozzarella di buffala

  • 2 t. (500 ml) de risotto verde végétalien, froid (préférablement préparé depuis au moins 24 heures)
  • 1 boule de mozzarella di buffala, coupée en cubes
  • 1 t. (250 ml) de farine tout usage
  • 2 oeufs, battus
  • ½ t. (125 ml) de lait
  • 1 t. (250 ml) de chapelure fine

Végénaise au poivron

  • 2 gros poivrons rouges
  • ½ t. (125 ml) de végénaise
  • ¼ t. (60 ml) de yogourt nature
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 c. à thé (5 ml) de sauce sriracha
  • Sel

Préparation

Arancinis à la mozzarella di buffala

Séparer le risotto en 20 portions.

Déposer une portion de risotto dans le creux de la main, et, à l'aide du pouce, creuser le centre comme pour faire une coupelle.

Déposer 1 cube de mozzarella di buffala au centre de la coupelle et rouler le tout entre les mains de façon à former une boulette.

Répéter la même opération avec le reste du risotto en déposants les boules au fur et à mesure sur une plaque.

Déposer la plaque au frigo et laisser refroidir pendant 15 minutes.

Verser la farine, les oeufs battus avec le lait, puis la chapelure, dans 3 culs de poule moyens.

Rouler chaque boule dans la farine, puis dans l'oeuf, puis les enrober de chapelure en pressant légèrement. Réserver au froid.

Chauffer une friteuse à 350°F/180°C.

Frire les arancinis, 4-5 à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Débarrasser sur une double épaisseur de papier éponge et frire le reste des boulettes.

Servir bien chaud, accompagné d'une végénaise au poivron.

Végénaise au poivron

Parer les poivrons et les passer à l'extracteur à jus.

Verser le jus obtenu dans une petite casserole et laisser réduire à 125 ml (1/4 tasse).

Déposer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Réserver au frais.

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