Carpaccio de cheval
Curieux Bégin

Carpaccio de cheval


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 lb (450 g) de filet ou de faux-filet de cheval
  • 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive
  • Copeaux de parmesan, au goût
  • Verdure, au goût
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Couper la viande de cheval en tranches de 1 cm d'épaisseur et les déposer dans un sac à glissière.

Déposer le sac bien à plat sur une planche à découper et, à l'aide d'un maillet, l'amincir en travaillant du centre vers l'extérieur.

Déposer les tranches amincies sur un plat de service.

Battre le vinaigre et l'huile en vinaigrette, saler et poivrer et en badigeonner généreusement le carpaccio.

Garnir de copeaux de fromage et de verdure et servir aussitôt.

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Lexique

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