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Saucisse au smoked meat
Curieux Bégin

Saucisse au smoked meat

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  • TempsTemps

    Préparation :
    1 h

  • RendementRendement

    environ 6 kilos (13 lb)


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 11 lb (5 kg) d'épaule porc hachée
  • 1 lb (450 g) de smoked meat, coupé en cubes
  • 5 1/2 oz (150 g) moutarde de Dijon
  • 4 c. à soupe (40 g) de graines de moutarde, grillées
  • 2 c. à soupe (20 g) de graines de coriandre, grillées et craquées
  • 7 oz (200 g) d'oignon haché
  • 1 t. (250 ml) de persil frais haché
  • 3 c. à soupe (30 g) de poivre concassé
  • 5 c. à soupe (80 g) de gros sel
  • Boyaux porc

Préparation

Étapes principales

  1. Déposer tous les ingrédients dans un grand cul de poule et mélanger à pleine mains jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
  2. Pousser l'appareil dans les boyaux.

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