Pintade de l'Action de grâce
Curieux Bégin

Pintade de l'Action de grâce


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 pintades (env. 1,4 kg chacune)
  • 6 carottes
  • 6 panais
  • 2 t. (500 ml) de pommettes
  • 1 oignon, coupé en 4
  • 3,5 on. (100 g) de ventrêche ou bacon, coupée en lardons
  • 1 lb (500 g) de foies de pintade ou de poulet (blonds de préférence)
  • 1 échalote française
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 bouquet de thym frais
  • 1/4 t. (60 ml) de vinaigre à la prune
  • 1 bouquet de sauge fraîche
  • 1 bouquet de persil de mer frais
  • 1/2 t. (125 ml) de confiture de prunes
  • 1 t. (250 ml) d'eau
  • Beurre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Peler et couper les légumes en quartiers, les déposer dans un plat à four à bord élevé.

Arroser de 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive, répartir 1/4 tasse (60 ml) de beurre, saler et poivrer et ajouter le thym. Réserver.

Dans une grande poêle à fond épais, fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans 2 cuillères à soupe d'huile et y faire revenir les foies blonds, la ventrèche, l'échalote et l'ail jusqu'à belle coloration.

Saler et poivrer, déglacer avec le vinaigre à la prune, laisser réduire à sec, ajouter la sauge et le persil de mer et bien mélanger.

Laver et assécher la cavité de la pintade et la remplir avec la farce aux foies.

Huiler et saler la pintade, la déposer sur le lit de légumes et l'enfourner à 400°F pendant 45 minutes.

Après ce temps, sortir la volaille du four et la badigeonner avec la confiture de prunes, verser l'eau sur les légumes, enfourner à nouveau et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

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