Boulettes de boeuf aux champignons et au xérès
Curieux Bégin

Boulettes de boeuf aux champignons et au xérès


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 lb (500 g) de boeuf haché
  • 7 oz (200 g) de panne de porc, hachée
  • 1/2 t. (125 ml) de sauce tomate
  • 1/2 t. (125 ml) de lait
  • 2 c. à soupe (30 ml) de purée de truffes et porcinis (de marque Favuzzi de préférence)
  • 1/2 t. (125 ml) de fromage mozzarella râpé
  • 1/2 t. (125 ml) de chapelure (ou selon la texture)
  • 1 t. (250 ml) de demi-glace de veau (ou de bouillon de boeuf)
  • 1/4 t. (60 ml) de vinaigre de xérès
  • 1/4 t. (60 ml) de beurre
  • Huile végétale, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Dans un grand cul de poule, déposer le boeuf haché, la panne de porc, la sauce tomate, le lait, la purée de champignons, le fromage et la chapelure, saler et poivrer et bien mélanger.

Façonner l'appareil obtenu en boulettes et les déposer côte à côte sur une grande plaque.

Faire chauffer une grande poêle à feu vif, verser 1/4 tasse d'huile et y faire revenir les boulettes en les retournant régulièrement, de façon à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.

Déglacer avec le bouillon et laisser réduire des 2/3.

Ajouter le vinaigre de Xérès et poursuivre la cuisson en remuant la poêle régulièrement de façon à enduire les boulettes de sauce.

Au moment du service, ajouter le beurre et chauffer doucement, en brassant régulièrement, jusqu'à ce que les boulettes soient bien chaudes.

Ne plus bouillir.

Retirer les boulettes, les déposer dans un grand plat de service et servir aussitôt.

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