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Escalopes de veau à la milanaise
Curieux Bégin

Escalopes de veau à la milanaise


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 4 grandes escalopes de veau aplaties (ou 8 petites)
  • 1/2 t. (125 ml) de farine
  • 2 oeufs battus
  • 1/2 t. (125 ml) de chapelure fine (ou plus)
  • 1/2 citron
  • Beurre pour la cuisson
  • Huile pour la cuisson
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Verser les oeufs battus dans une assiette à tarte.

Déposer la farine dans une autre assiette à tarte, saler et poivrer et bien incorporer.

Déposer la chapelure dans une troisième assiette.

Rouler les escalopes, une à la fois, dans la farine, puis dans l'oeuf battu, puis finalement dans la chapelure en pressant bien de façon à ce qu'elles soient panées uniformément.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et ajouter 3 cuillères à soupe d'huile.

Quand l'huile est bien chaude, y faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre.

Déposer 2 escalopes panées dans le mélange huile/beurre chaud et cuire le tout pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la panure soit bien dorée, en évitant de bouger l'escalope pendant la cuisson.

Lorsque le premier côté est bien coloré, retourner l'escalope et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Retirer et réserver au chaud sur un papier absorbant le temps de cuire le reste des escalopes.

Lorsque toutes les escalopes sont cuites, les déposer sur un plat de service, les arroser de jus de citron et servir aussitôt.

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