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Bar rayé, sauce vierge
Curieux Bégin

Bar rayé, sauce vierge


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 filets de bar rayé avec peau
  • 1 tasse tomates cerise coupées en deux
  • 2 échalotes française, émincées
  • 1/4 t. (60 ml) de vinaigre de xérès
  • 1/4 t. (60 ml) de persil plat haché
  • 1/4 t. (60 ml) de ciboulette haché
  • 1 c. a soupe (15 ml) de thym frais haché
  • 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de zeste de citron
  • 1/2 t. (125 ml) d'olives Kalamata coupées en deux
  • 1/2 t. (125 ml) d'huile d'olive + huile d'olive pour la cuisson
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Dans une petite poêle, faire revenir les échalotes à l'huile d'olive pendant 5 minutes à feu vif.

Déglacer avec le vinaigre et laisser compoter à feu moyen pendant 3 minutes ou jusqu'à presque sec. Retirer du feu et réserver.

Déposer le reste des ingrédients dans un petit cul de poule et bien incorporer.

Ajouter la tombée d'échalote encore tiède et bien incorporer, saler et poivrer.

Laisser macérer au frais pendant quelques heures.

Ménager 4-5 incisions superficielles dans la peau de chaque filet.

Saler et poivrer des 2 cotés.

Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, ajouter 3 cuillères d'huile d'olive, y déposer les filets de bar, côté peau dessous et cuire pendant 1 minute.

Baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Après ce temps, retirer la poêle du feu, retourner les filets pendant 30 secondes et les retirer aussitôt.

Déposer les filets dans 2 assiettes de service, garnir avec la sauce vierge et accompagner le tout d'une salade de fenouil à l'orange.

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