Soupe de poisson
Curieux Bégin

Soupe de poisson


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 lb (500 g) de filet de doré frais, coupé en cubes de 3 cm
  • 1 blanc de poireau, émincé
  • 3 carottes, coupées en rondelles de 1 cm
  • 1 1/2 t. (375 ml) de pleurotes coupés en lamelles
  • 1 épis de maïs cru, égrainé
  • 1 1/2 t. (375 ml) d'orge cuite
  • 8 t. (2 l) de fumet de poisson
  • 1/4 t. (60 ml) de farine
  • 1/2 t. (125 ml) de bébés épinards
  • Huile d'olive
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • Sel, poivre
  • 1 feuille de sauge, émincée

Préparation

Étapes principales

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grand poêle à fond épais et y faire revenir le poireau, les rondelles de carottes, les pleurotes et le maïs.

Saler et poivrer et cuire pendant 5 minutes en brassant régulièrement.

Ajouter 1 tasse de fumet, baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les carottes soient cuits à coeur.

Ajouter l'orge, bien incorporer, retirer du feu et réserver.

Déposer la farine dans un petit cul de poule, saler et poivrer et y rouler les cubes de doré, de façon à ce qu'ils soient bien enrobés de tous les côtés.

Dans une autre poêle à fond épais, fondre le beurre dans un peu d'huile d'olive et y faire revenir les cubes de poisson à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément.

Verser 1 tasse de fumet, bien enrober, retirer du feu et réserver.

Répartir la garniture de légumes au centre de 4 grands bols à soupe, déposer une petite poignée d'épinards sur le dessus et aromatiser d'un peu de sauge.

Remplir les bols de fumet et déposer les cubes de doré sur le dessus. Servir aussitôt.

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