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Soupe de poisson
Curieux Bégin

Soupe de poisson

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 lb (500 g) de filet de doré frais, coupé en cubes de 3 cm
  • 1 blanc de poireau, émincé
  • 3 carottes, coupées en rondelles de 1 cm
  • 1 1/2 t. (375 ml) de pleurotes coupés en lamelles
  • 1 épis de maïs cru, égrainé
  • 1 1/2 t. (375 ml) d'orge cuite
  • 8 t. (2 l) de fumet de poisson
  • 1/4 t. (60 ml) de farine
  • 1/2 t. (125 ml) de bébés épinards
  • Huile d'olive
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • Sel, poivre
  • 1 feuille de sauge, émincée

Préparation

Étapes principales

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grand poêle à fond épais et y faire revenir le poireau, les rondelles de carottes, les pleurotes et le maïs.
  2. Saler et poivrer et cuire pendant 5 minutes en brassant régulièrement.
  3. Ajouter 1 tasse de fumet, baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les carottes soient cuits à coeur.
  4. Ajouter l'orge, bien incorporer, retirer du feu et réserver.
  5. Déposer la farine dans un petit cul de poule, saler et poivrer et y rouler les cubes de doré, de façon à ce qu'ils soient bien enrobés de tous les côtés.
  6. Dans une autre poêle à fond épais, fondre le beurre dans un peu d'huile d'olive et y faire revenir les cubes de poisson à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément.
  7. Verser 1 tasse de fumet, bien enrober, retirer du feu et réserver.
  8. Répartir la garniture de légumes au centre de 4 grands bols à soupe, déposer une petite poignée d'épinards sur le dessus et aromatiser d'un peu de sauge.
  9. Remplir les bols de fumet et déposer les cubes de doré sur le dessus. Servir aussitôt.

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