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Kébabs d'agneau
Curieux Bégin

Kébabs d'agneau

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2/3 lb (300 g) d'agneau haché
  • 1 c. à thé (5 ml) d'épice ras-el-hanout (épices arabes)
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre rose, concassé
  • 1 c. à thé (5 ml) de cumin, concassé
  • 2 clous de girofle
  • 1 étoile de badiane (aussi appelé anis)
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1/3 t. (80 ml) de chapelure
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable
  • 1 oeuf
  • Huile d'olive

Préparation

Étapes principales

  1. Dans un mortier, moudre finement toutes les épices.
  2. Y ajouter l'ail, quelques gouttes d'huile et travailler l'appareil jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.
  3. Dans un grand bol, mettre l'agneau, la pâte d'épices, la chapelure, le sirop et l'oeuf, et pétrir à pleines mains jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. On peut aussi battre le mélange en la laissant tomber plusieurs fois sur le plan de travail, de manière à concasser les fibres et rendre la texture parfaitement homogène.
  4. Façonner en boulettes de la grosseur d'une balle de golf, et réserver.
  5. Faire chauffer l'huile dans un wok, et y faire revenir les boulettes, 6 à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  6. Servir avec une crème d'orange au cari.

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