Kébabs d'agneau
Curieux Bégin

Kébabs d'agneau


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2/3 lb (300 g) d'agneau haché
  • 1 c. à thé (5 ml) d'épice ras-el-hanout (épices arabes)
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre rose, concassé
  • 1 c. à thé (5 ml) de cumin, concassé
  • 2 clous de girofle
  • 1 étoile de badiane (aussi appelé anis)
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1/3 t. (80 ml) de chapelure
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable
  • 1 oeuf
  • Huile d'olive

Préparation

Étapes principales

Dans un mortier, moudre finement toutes les épices.

Y ajouter l'ail, quelques gouttes d'huile et travailler l'appareil jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.

Dans un grand bol, mettre l'agneau, la pâte d'épices, la chapelure, le sirop et l'oeuf, et pétrir à pleines mains jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. On peut aussi battre le mélange en la laissant tomber plusieurs fois sur le plan de travail, de manière à concasser les fibres et rendre la texture parfaitement homogène.

Façonner en boulettes de la grosseur d'une balle de golf, et réserver.

Faire chauffer l'huile dans un wok, et y faire revenir les boulettes, 6 à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servir avec une crème d'orange au cari.

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Lexique

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