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Poulet colonial (ou poulet tiki massala)
Ingrédients
Poulet colonial (tiki massala)
- 6 poitrines de poulet désossé et sans peau, coupées en 3 ou 4 lanières
- 1 t. (250 ml) de pâte tandoori du commerce (ex : marque Patak ou Pasco)
- 1/2 t. (125 ml) de yogourt à 6 % M.G. ou plus
- 2 oignons moyens, coupés en cubes
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 6 tomates moyennes, coupées en cubes
- Quelques oignons verts, hachés
- Huile pour cuisson
Pour le mélange de cari maison*
- 1/2 c à thé (2,5 ml) de piment de Cayenne
- 1 c. à thé (5 ml) de garam massala
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cardamome
- 1 bâton de cannelle
- 1 c à thé (5 ml) de gingembre moulu
- 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
- 2 c. à thé (10 ml) de cumin
Préparation
Étapes principales
Mélanger la moitié de la pâte tandoori avec le yogourt et y mettre à mariner le poulet de 2 h à 24 h au frigo.
Dans un grand faitout, faire revenir les oignons et l'ail pendant 10 minutes sur feu moyen, ou jusqu'à ce que les oignons soient bien transparents.
Dans une poêle de grosseur moyenne, faire revenir le poulet mariné, en le retournant régulièrement de façon à ce qu'il soit bien saisi de tous les côtés.
Dans une autre poêle de grosseur moyenne, faire rôtir à sec les épices pendant 1 minute, ajouter le reste de la pâte tandoori, bien incorporer, et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
Ajouter la moitié des tomates et 1 tasse (250 ml) d'eau, bien incorporer, et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Ajouter les lanières de poulet et le mélange d'épices au mélange oignons/ail, bien incorporer et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Ajouter le reste des tomates, laisser mijoter 10 minutes.
Servir aussitôt (ou le lendemain), parsemé d'oignons verts hachés, et accompagné de riz basmati** et de pains naan chauds***.
Note
*Si on prend plutôt un cari du commerce, le chef recommande la marque Berthelet.
Suggestion gourmande
**Pour parfumer le riz, on peut ajouter à l'eau de cuisson environ 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poudre de cardamone.
Astuce
***Pour les servir de façon traditionnelle, les envelopper dans un papier d'aluminium et les réchauffer au four, à 350º F (200 º C), pendant 7 minutes.
Note
Ce poulet se garde facilement au frigo 4 ou 5 jour.
Info santé
Pour des raisons d'allergies, le chef n'utilise pas de yogourt dans son poulet colonial, mais l'ajout de yogourt donnera plus de moelleux à la sauce et contribuera à attendrir la chair du poulet.
Saviez-vous ?
Ce plat d'origine indienne est presque devenu le plat national des Britanniques.