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Bourguignon de lotte
Curieux Bégin

Bourguignon de lotte


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 lotte (aussi appelée aussi baudroie) de 2 à 3 lb (1 à 1,5 kg) ou flétan
  • 1 bouteille (750 ml) de vin rouge
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 branches de céleri, coupées en tronçons
  • 25 oignons perlés, pelées
  • 8 à 10 tranches de bacon, coupées en lardons
  • 12 champignons de Paris, coupés en quartier
  • 8 pommes de terre rattes, coupées en 4
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 2 brins de thym
  • 3 c. à soupe (45 ml) de persil haché
  • 4 t. (1 l) de fond de veau
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
  • Sel et poivre

Préparation

Pour le bourguignon

Retirer la peau de la lotte et en lever les filets.

Retirer la fine membrane grise qui recouvre les filets.

Déposer les filets de poisson dans une terrine et les couvrir de vin rouge.

Mettre le tout au frigo et laisser macérer pendant 30 minutes.

Dans un grand faitout, faire revenir le bacon dans quelques gouttes d'huile, jusqu'à belle coloration.

Retirer le bacon, jeter la moitié du gras et y faire dorer les oignons pendant 2 minutes.

Ajouter les carottes, le céleri, les champignons, l'ail et le thym et cuire jusqu'à légère coloration.

Retirer la lotte de la marinade, l'égoutter puis l'éponger à l'aide d'un essuie-tout.

Verser le vin de la marinade sur le mélange de légumes, bien râcler le fond de la casserole et ajouter le reste de la bouteille de vin rouge.

Remettre le bacon, ajouter les pommes rattes et mouiller avec le fond de veau.

Laisser cuire à feu moyen, le temps de cuire les pommes de terre. Réserver.

Saler et poivrer les filets de lotte sur tous les côtés.

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre dans l'huile, et chauffer jusqu'à ce que le beurre cesse de mousser, et y saisir la lotte jusqu'à coloration uniforme.

Déposer la lotte dans un plat allant au four, ajouter le jus de cuisson, et cuire à 400° F (200° C) pendant 12 minutes, en prenant soin de retourner les filets à mi-cuisson et d'arroser le tout avec le jus de cuisson.

Retirer du four et laisser reposer 1 minute.

Pour dresser l'assiette

Répartir les légumes de la sauce dans quatre assiettes.

Trancher la lotte en 8 morceaux et les déposer sur les légumes.

Arroser généreusement avec la sauce et décorer de persil haché.


Astuce

Astuce

Initiez les gens qui n'aiment pas le poisson avec cette réinterprétation du boeuf bourguignon!

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