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Porc aux fèves blanches et aux tomates

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 lb (450 g) de fèves blanches sèches, rincées sous l'eau froide, égouttées
  • 1 oignon moyen, haché grossièrement
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • Quantité suffisante d'huile d'olive
  • 6 tomates italiennes, pelées, coupées en dés
  • 2 c. à thé (10 ml) d'origan séché
  • 2 g d'achiote* ou de pimentón
  • 1 chili guaque* ou autre type de piment fort séché
  • 3 grains de poivre noir
  • 2 c. à soupe (30 ml) de shortening
  • 1 pincée de cumin moulu
  • 1 lb (450 g) de côtes de porc, désossées, coupées grossièrement en lanières
  • 3 branches de coriandre, ciselées

Préparation

Étapes principales

Dans une casserole, cuire les fèves dans l'eau.

Après 20 min., retirer la casserole du feu, égoutter les fèves, les rincer, répéter l'opération et laisser mijoter 30 à 45 min.**

Au four à 350 °F (180 °C), dans un plat à cuisson, faire légèrement griller l'oignon, l'ail, l'origan, les tomates, l'achiote, le chili guaque, les grains de poivre et le cumin.

Aussitôt grillés, retirer du four et réduire le mélange en purée dans la tasse du mélangeur.

Faire frire la préparation dans le shortening et ajouter à la casserole de fèves.

Y ajouter le porc cru. Poursuivre la cuisson pendant environ 1 h à 1 h 30.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la coriandre.

On peut servir avec du riz blanc.

Note

Note

*L'achiote est une variété de piment qui se présente dans le commerce sous la forme d'une pâte.

Le chili guaque, quant à lui, est un type de piment fort séché.

Astuce

Astuce

**Pour réduire le temps de cuisson des fèves, les faire tremper au moins 8 heures ou toute une nuit.

Point de vente

Point de vente

Vous trouverez l'achiote et le chili guaque dans les épiceries latinos.