Côtes de porc et fèves rouges
Américaine du nord, centre et sud — Porc — Santé et protéiné — Soupers
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 lb (450 g) de fèves rouges sèches, rincées sous l'eau froide, égouttées
- 1 lb (450 g) de viande de porc découpée grossièrement en lanières
- 10 tomatillos verts*, coupés grossièrement
- 6 tomates italiennes, coupées grossièrement
- 3 gousses d'ail, pelées, hachées grossièrement
- 1 oignon moyen, haché
- 1 chili sambo entier**
- Sel au goût (on suggère 1 petite cuillère)
- 25 g de pepitoria*
Préparation
Étapes principales
- Dans une casserole, faire cuire les fèves durant 45 minutes.***
- Ajouter le sel et la viande, et laisser mijoter 30 minutes.
- Dans une poêle, faire griller la pepitoria, les tomatillos, l'ail, l'oignon, et le chili sambo.
- Dans le bol du robot, réduire ces ingrédients en purée et ajouter aux fèves et à la viande qui mijotent.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les fèves soient bien tendres, environ 2 heures.
- Servir avec du riz blanc.
Saviez-vous ?
*Les tomatillos sont des légumes de la taille des tomates, classés dans la famille des solanacées (cerises de terre).
Aussi, le pepitoria est une épice à base de graines de citrouille grillées.
Note
**Variété de piment séché. Pour un goût moins piquant, retirer les pépins. Pour un goût plus piquant, les conserver.
Note
*** Pour réduire le temps de cuisson des fèves, les faire tremper au moins 8 heures ou toute une nuit.
Point de vente
Vous trouverez les tomatillos, le chili sambo et le pepitoria dans les épiceries latinos
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