Côtes de porc et fèves rouges
Curieux Bégin

Côtes de porc et fèves rouges


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 lb (450 g) de fèves rouges sèches, rincées sous l'eau froide, égouttées
  • 1 lb (450 g) de viande de porc découpée grossièrement en lanières
  • 10 tomatillos verts*, coupés grossièrement
  • 6 tomates italiennes, coupées grossièrement
  • 3 gousses d'ail, pelées, hachées grossièrement
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 chili sambo entier**
  • Sel au goût (on suggère 1 petite cuillère)
  • 25 g de pepitoria*

Préparation

Étapes principales

Dans une casserole, faire cuire les fèves durant 45 min***. Ajouter le sel et la viande, et laisser mijoter 30 min.

Dans une poêle, faire griller la pepitoria, les tomatillos, l'ail, l'oignon, et le chili sambo.

Dans le bol du robot, réduire ces ingrédients en purée et ajouter aux fèves et à la viande qui mijotent. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les fèves soient bien tendres, environ 2 heures.

Servir avec du riz blanc.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

*Les tomatillos sont des légumes de la taille des tomates, classés dans la famille des solanacées (cerises de terre). {{SL}} Aussi, le pepitoria est une épice à base de graines de citrouille grillées.


Note

Note

**Variété de piment séché. Pour un goût moins piquant, retirer les pépins. Pour un goût plus piquant, les conserver.


Note

Note

*** Pour réduire le temps de cuisson des fèves, les faire tremper au moins 8 heures ou toute une nuit.


Point de vente

Point de vente

Vous trouverez les tomatillos, le chili sambo et le pepitoria dans les épiceries latinos

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Lexique

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