Chaudrée de la mer
Curieux Bégin

Chaudrée de la mer


Ingrédients

*Calmars farcis (quantité de farce suffisante pour une douzaine de calmars de 4 po)

  • 500 g d'agneau haché
  • 60 ml (¼ tasse) de piment d'Espelette, moulu**
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cumin, moulu
  • 2 échalotes, hachées finement
  • 1 bouquet de persil, ciselé
  • Sel, poivre du moulin

Chaudrée

  • Quantité suffisante d'huile d'olive
  • 1 gros calmar (de 4 po)*, farci
  • 4 moules, brossées, ébarbées, rincées
  • 4 palourdes, brossées, rincées
  • 3 grosses crevettes, idéalement avec la tête et la carapace, ou 3 grosses crevettes tigrées
  • 3 gros pétoncles, parés, rincés, épongés
  • Ail immature, haché finement, ou 15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché finement
  • 1 branche d'estragon frais
  • 125 ml (½ tasse) de vin blanc
  • 125 ml (½ tasse) de coulis de tomate, maison ou du commerce
  • 4 tomates cerise, coupées en quartiers
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

Les calmars farcis

Dans un bol, mélanger à la main tous les ingrédients de la farce.

À l'aide d'une poche munie d'une douille, farcir les calmars parés.

Chaudrée

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et y faire sauter les fruits de mer à feu vif.

Ajouter l'estragon, le vin blanc, le coulis, les tomates et les assaisonnements, bien mélanger.

Couvrir et poursuivre la cuisson en secouant le poêlon jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent.

Fermer l'extrémité à l'aide d'un cure-dent.


Option de substitution

Option de substitution

**On peut remplacer le piment d'Espelette par un mélange de paprika et de piment de Cayenne, ou par tout autre piment séché.


Note

Note

Voici une recette typique du resto. Les différents éléments sont modifiables au goût; on pourra très bien réussir la poêlée sans calmars farcis, par exemple.

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Lexique

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