Lapin braisé fenouil et citron
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Lapin braisé fenouil et citron


Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 lapin d'environ 1,3 kg (3 lb), coupé en 7 morceaux (voir la note)
  • 1 oignon, ciselé
  • 1 bulbe de fenouil, ciselé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) thym frais, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) romarin frais, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) graines de fenouil, broyées
  • 500 ml (2 tasses) bouillon de poulet faible en sel
  • Sel et poivre
  • 5 ml (1 c. à thé) fécule de maïs (Maïzena)
  • Jus de 1 citron
  • 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché

Préparation

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu vif.

Saisir les pièces de lapin afin de les colorer, puis transférer la viande dans un plat allant au four.

Saisir ensuite l'oignon et le fenouil en remuant pour nettoyer la poêle.

Ajouter l'ail, le thym, le romarin et le fenouil broyé, remuer, puis transférer les légumes avec le lapin.

Déglacer la poêle avec le bouillon de poulet, puis verser sur le lapin. Assaisonner, couvrir et cuire 30 minutes au four.

Délayer la fécule dans le jus de citron et verser dans la sauce.

Ajouter le persil et remettre au four 15 minutes. Servir.


Note

Note

Pour découper un lapin entier : Coupez le lapin en deux à la jonction des côtes et du râble.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

La chair des lapins absorbe la saveur des plantes qu'ils consomment, c'est pourquoi les éleveurs les nourrissent au thym quelque temps avant l'abattage.

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