Saumon coco safran
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Saumon coco safran


Ingrédients

Pour le saumon et les bok choys

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 4 pavés de 225 g (1/2 lb) de saumon frais avec la peau
  • 12 petits bok choys entiers
  • Sel et poivre

Pour la sauce crémeuse au safran

  • 2 échalotes, émincées
  • 250 ml (1 tasse) lait de coco
  • 5 ml (2 c. à thé) moutarde de Dijon
  • 5 ml (1 c. à thé) safran
  • Jus de 2 citrons
  • Sel et poivre

Préparation

Pour le saumon et les bok choys

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu vif.

Ajouter le beurre et saisir les pavés de saumon côté peau 1 à 2 minutes pour faire dorer.

Retirer le poisson de la poêle et le déposer côté chair sur une plaque allant au four légèrement huilée.

Saisir les bok choys 1 minute dans la même poêle, puis les placer sur la plaque avec le saumon. Assaisonner le tout.

Selon la cuisson désirée, cuire 6 à 8 minutes au four à 200°C (400°F).

Pour la sauce

Toujours dans la même poêle, faire revenir les échalotes 30 secondes à feu vif, puis ajouter le lait de coco, la moutarde, le safran et le jus de citron.

Assaisonner et laisser mijoter 3 à 4 minutes à feu doux afin d'obtenir une sauce onctueuse.

Servir le saumon et les bok choys arrosés de sauce au safran.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Autrefois, en Chine, on accrochait les feuilles de bok choys sur des cordes pour les faire sécher et ainsi les conserver pour l'hiver. Cet usage est encore présent dans certaines régions de la Chine rurale où toutes les maisons n'ont pas nécessairement de réfrigérateur.

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