Mijoté lime-coco fraîcheur
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Mijoté lime-coco fraîcheur


Ingrédients

  • 1 gros oignon, coupé en 4
  • 30 ml (2 c. à soupe) gingembre frais, pelé et haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 piment fort, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 2 ml (1/2 c. à thé) poudre de curry
  • 125 ml (1/2 tasse) lait de coco
  • Jus de 2 limes
  • 1 grosse patate douce, pelée et coupée en cubes de 3 cm (1 1/2 po)
  • Sel et poivre
  • 60 ml (1/4 tasse) coriandre, hachée

Préparation

Au robot, réduire en purée l'oignon, le gingembre, l'ail et le piment fort.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir la purée d'oignon 2 à 3 minutes.

Ajouter le curry. Verser le lait de coco et le jus de lime. Laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les cubes de patate douce. Bien remuer pour les enrober de la sauce. Saler et poivrer.

Cuire 20 minutes à 175°C (350°F). Terminer avec la coriandre fraîche et bien mélanger. Servir en accompagnement.

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Lexique

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