Pastitsio
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Pastitsio


Ingrédients

Pour les pâtes

  • 500 ml (2 tasses) pâtes courtes (pennes ou macaronis)
  • 2 blancs d'œufs
  • 250 ml (1 tasse) féta, émiettée
  • 250 ml (1 tasse) gruyère, râpé
  • 2 ml (1/2 c. à thé) piment de la Jamaïque
  • 15 ml (1 c. à soupe) thym frais, haché

Pour la béchamel

  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) farine
  • 250 ml (1 tasse) lait
  • 250 ml (1 tasse) crème 35 % (entière)
  • 2 jaunes d'œufs
  • 250 ml (1 tasse) parmesan frais, râpé
  • 2 ml (1/2 c. à thé) muscade
  • Sel et poivre

Préparation

Pour les pâtes

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.

Cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage.

Dans un bol, fouetter légèrement les blancs d'œufs pour qu'ils deviennent blancs, puis ajouter la féta, le gruyère, le piment de la Jamaïque et le thym.

Mélanger le tout aux pâtes cuites et réserver.

Pour la béchamel

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire le mélange 1 minute en remuant.

Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de lait, puis remuer pour former une pâte homogène.

Ajouter le reste du lait graduellement en fouettant sans cesse afin d'éviter la formation de grumeaux.

Porter à ébullition sans cesser de remuer. Lorsque le mélange a épaissi, retirer du feu.

Verser la crème froide dans la béchamel afin de la refroidir, puis ajouter les jaunes d'œufs, le parmesan et la muscade en fouettant. Assaisonner.

Pour le gratin

Beurrer légèrement un plat à gratin, verser la moitié du mélange de pâtes, couvrir avec la moitié de la béchamel et répéter.

Lisser la surface de la béchamel et cuire 30 minutes au four à 175°C (350°F).

Servir.

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