Pour les champignons

• 1 champignon portobello, sans le pied et coupé en lanières de 1 cm (1/2 po)
• 4 pleurotes, coupés en lanières épaisses
• 8 petits champignons de Paris entiers
• 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre balsamique
• Huile végétale (friture)

Pour la panure

• 125 ml (1/2 tasse) chapelure
• 2 ml (1/2 c. à thé) sel
• 2 ml (1/2 c. à thé) moutarde en poudre
• 2 ml (1/2 c. à thé) paprika fumé
• 2 ml (1/2 c. à thé) poudre d'oignon
• 60 ml (1/4 tasse) farine
• 2 œufs, battus

Pour la crème sure garnie

• 60 ml (1/4 tasse) crème sure (fraîche épaisse)
• 1 cornichon à l'aneth, haché
• 10 ml (2 c. à thé) harissa
• 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette, émincée
• Sel et poivre