Champi-mignons panés
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Champi-mignons panés


Ingrédients

Pour les champignons

  • 1 champignon portobello, sans le pied et coupé en lanières de 1 cm (1/2 po)
  • 4 pleurotes, coupés en lanières épaisses
  • 8 petits champignons de Paris entiers
  • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre balsamique
  • Huile végétale (friture)

Pour la panure

  • 125 ml (1/2 tasse) chapelure
  • 2 ml (1/2 c. à thé) sel
  • 2 ml (1/2 c. à thé) moutarde en poudre
  • 2 ml (1/2 c. à thé) paprika fumé
  • 2 ml (1/2 c. à thé) poudre d'oignon
  • 60 ml (1/4 tasse) farine
  • 2 œufs, battus

Pour la crème sure garnie

  • 60 ml (1/4 tasse) crème sure (fraîche épaisse)
  • 1 cornichon à l'aneth, haché
  • 10 ml (2 c. à thé) harissa
  • 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette, émincée
  • Sel et poivre

Préparation

Pour les champignons

Dans un bol, mélanger délicatement les champignons avec le vinaigre balsamique.

Laisser reposer 15 minutes.

Pour la crème sure garnie

Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients de la crème sure garnie.

Réserver au réfrigérateur.

Pour la friture

Dans un autre bol, mélanger la chapelure avec le sel, la moutarde, le paprika et la poudre d'oignon.

Passer les champignons dans la farine, puis dans les œufs, et finalement dans la chapelure assaisonnée.

Chauffer 5 cm (2 po) d'huile dans une grande casserole.

Lorsque l'huile frémit au contact de la chapelure, y déposer les champignons panés par petites quantités.

Frire quelques minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés.

Retirer de l'huile et éponger sur du papier absorbant.

Servir les champignons panés avec la crème sure garnie.

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